牛肉肠粉[10P]

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4 z, S  r7 |$ T. n" y+ N& p& }工艺：蒸

难度：初中水平
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8 _# t0 r: |6 {7 H1 O1 R人数：3人份
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口味：咸鲜味

; r' ?# ]6 W( u. I1 v; _3 e准备时间：10分钟
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1 Q3 {0 R% H) m* n7 i7 o) c$ y烹饪时间：<15分钟
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“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐，三几分钟就搞掂一碟！”
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主料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克

: b! u8 Y% ]1 I) `1 W辅料：蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克

牛肉肠粉的做法
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1.此步骤用料：牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克
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牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下
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# R9 a0 f1 ?. j& n4 ^& g0 t9 P2.此步骤用料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克

所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
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3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油


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( a5 _0 p: N% ]  u& x$ Y* f4.均匀散步牛肉小块
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5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆
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6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气



$ j- b  H3 l7 n1 ^9 S7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起



6 U& z- }8 W7 c8 O0 X8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远



9.此步骤用料：蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克
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& O1 N  G3 d9 Q/ c美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了
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) W3 \1 \* N( ?6 g2 [& b10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑

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0 v, z# j7 c2 t, d烹饪技巧

1、米浆一定要泡一下才开蒸；
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2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。
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絕對的好貼！謝謝啊！