干炸牛肉丸子

cooldaddy

干炸牛肉丸子
原料：牛肉300g
油500g
; @' a2 Y% F% f4 u( A1 g精盐1/2茶匙
面酱15g
+ h/ ]; i: p/ T" y0 F( j+ p' L生姜15g
8 D1 ~1 J% _0 [( R% @* R大葱20g
7 I% p$ N; g& y# f3 o8 c& a淀粉3茶匙
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干炸牛肉丸子的做法
1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
8 e, m3 Q& L( G; z3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
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4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉，精盐。
7 f9 u0 M2 J3 l6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
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7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
( a' `) Z: U- p: T. y- K: x8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
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干炸牛肉丸子的做法小贴士
1 p. ?+ ]5 u- _1 h( j( x( N2 g1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
: V. N1 K; j0 R+ h) j. z闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
# X3 Q7 ]( \: y% C# d1 n摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
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hailan20

学习了，谢谢

fionn750618

同理用猪肉羊肉应该都可以