四川口水鸡(5P)

spetoct

今天给大家上道简单的菜，应该比较适合夏天吃的--口水鸡
. N$ i, Z" D; O1 `1 W  q4 [7 t" J

( t( O" j; U' w$ u$ C1 U; ]# O' j
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
( y$ u; @! J0 @5 o
    做法：
1 j) p7 V, j' G, W* O
    1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

& v0 o. u) Q2 Q& r2 U: N$ v1 s    2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

    3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

    4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

    5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
) U; ^' F% V: N  H7 v( U; }3 @! v% p
    鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。


8 ?7 M7 H6 P0 p% n  R8 ]
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
; ~  J2 d$ ]. ?; x& E" `; f
7 N& O3 r/ Q3 Q3 T& D' D    煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

4 t' H0 G" e- }, T9 {# `% i) ~

制作红油的方法：
# r3 }5 e) d( w; j. C- Z$ ]
    葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

. d3 R5 Y- m' w' Y/ @/ o8 X8 s
; e4 w( g* K) E) F; x
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
1 u; `& P6 C$ o$ p. j/ {
5 ^& H* Y" ^2 S6 T. S' A- Z: r    将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

" Q2 _" z$ R0 y+ h
  f& {' t- L2 ?9 C$ O( w* G# E

8 m# z$ `6 L$ F5 P0 ]