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正值盛夏,许多人都喜欢饮食清淡。其实夏季人体易受侵扰,少食短睡,不少人都需要食物进补。除了美味之外,鸭子浑身都是宝:鸭肉性偏凉,有清热解毒、滋阴降火和滋补的功效;鸭血有补血和清热解毒作用;鸭蛋具有滋阴补虚和清热的功效……夏季常食鸭子菜,既能补充肌体消耗的营养,又能驱除暑热给人体所带来的不良影响,让您安度盛夏。
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" l a* }9 I7 ^- Q9 b6 H. ?# R 鸭肉
) T. E! G5 X) Q' Y/ R( A7 ` 鸭肉是含维生素较多的肉类,所含的钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高,而脂肪含量比猪肉还低。
9 E3 O4 E1 ?- u6 S: t+ s/ w [ 老鸭汤 ]
# L/ u/ Q' h( v( Y& w7 N3 T8 z 主料:老鸭一只
& }! Y( |6 s; F 配料:冬瓜、鲜茶树菇、枸杞、红枣、老姜适量/ Y$ E% o; { Y& h' t& Y
做法:1.活鸭宰杀洗净斩块,老姜切片。2.将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒(不需要加油),再放入水中煮3~5分钟后,捞出过凉水漂去杂质。3.将鸭块凉水入锅,大火烧开后,再用文火煨制两小时左右。4.加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等,再小火煨30分钟到1小时即可食用。+ e5 q2 c. z* {
菜品特点:老鸭汤浓厚鲜美,久煮而不咸涩,鸭皮香糯爽口,鸭肉细嫩爽滑。 U+ b" W0 ^5 Q0 T# B
& n, c" v" R) ^2 N$ I8 ~' ` [ 雀巢鸭宝 ]7 e! M7 V$ ^/ T! I" ^- ^
主料:鸭肉+ A% {" Z' [7 [! p. B% K( u* c
配料:甜面酱、土豆丝、甜豌豆、枸杞、松仁等
% Y- G4 V1 O. X0 P 做法:1.鸭肉切小丁,和甜面酱一起放入锅中,炒出香味盛出。2.土豆切细丝,放入油锅内炸成金黄色即可捞出。3.将甜豌豆、枸杞、松仁都过水焯熟,与鸭肉搅匀。4.将土豆丝放在生菜上,炒好的鸭肉放在土豆丝上,装盘后插上小花装饰即可。6 E$ ?' a- d M
菜品特点:出品菜肴鸭肉细腻,诱人食欲。6 b- ]0 f* _. B
[ 芷江鸭 ]! y% e2 r7 y# C3 w: c3 M2 O
主料:老麻鸭1只
- Q9 L+ k9 ?9 r D: s 配料:油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王
2 l' O$ u5 m; ~3 i 做法:1.活鸭宰杀后去内脏,剁成大块洗净,老姜、辣椒切片,大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油,大火烧热后加入生抽王,先将鸭头和鸭腿放入,加老姜和辣椒片稍炒一下,再加入鸭肉块,大火爆炒,直到鸭子外皮成金黄色。3.锅内加水,用小火慢慢炖两个小时即可,起锅前十分钟加入大葱。: w5 w8 E. E: R4 l8 k; f8 ~
菜品特点:鸭肉酥软,色泽黄亮,吃起来肉汁酥香,油而不腻,味道爽口。
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+ p4 i1 X; p& Y( {1 `+ @ 鸭血
. R* U- p9 W, f4 r. s 鸭血有补血和清热解毒的作用,还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
& l3 l, J8 f$ P4 |' l w& `1 j [ 鸭血粉丝汤 ]( Z1 q3 p0 C" p. x
主料:鸭血
4 X: z2 ^0 }" u- l/ N, t- [ 配料:高汤(或鸡汤)、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜等
& g6 w1 @6 ~5 L$ P3 | 做法:1.白水煮熟的鸭肠和鸭肝切块、鸭血切成条。2.将鸭血、鸭肠和鸭肝放入高汤,小火炖一小时左右。3.把粉丝放入勺里,在汤里烫一两分钟后倒进碗里,再捞出适量的鸭血、鸭肠、鸭肝放在粉丝上,加入香菜末后浇上热汤即可食用。2 g6 P- G* H- B& c
菜品特点:鸭血鲜嫩可口。
7 H; [4 W4 s3 S$ J" M 鸭肠
5 E7 r4 a4 N* V+ X* F9 [, H 好的鸭肠吃起来筋道且鲜香,鸭肠富含钙、磷、蛋白质,是补充能量的好食品。
2 {% S6 h$ W/ v. y/ f" e# R [ 泡椒鸭肠 ]
6 v/ ]3 w t$ p. |: z3 y 主料:鸭肠200克
) w3 G6 @6 p1 O3 A6 i 配料:四川泡椒100克、青笋50克
4 R0 L0 Z* H! D) R( _ 调料:葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等
, R) L! ]$ }/ I* D. l2 R# X 做法:1.把鸭肠择净、理顺,用细绳从中间系上,加盐25克、醋75克浸泡一会儿,用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时,尽快捞出放进凉水,解开线绳。2.将鸭肠捞出切成寸段,再放入开水里焯一下,沥净水分待用。3.锅内放入底油,先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒,再加入鸭肠翻炒,出锅时淋香油装盘。
2 U) \. ~' b {7 D$ f4 q q3 v0 ~ 菜品特点:色泽鲜艳,口感酸辣咸鲜,清脆爽口。
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鸭肝
. E- I7 V. B: F' t: w 食用鸭肝能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,对皮肤也有好处。/ t) ^ \' m: k( O; [8 X% @" J
[ 黑椒鸭肝 ]7 H/ y$ r( H+ ?! \3 g0 T) ?
主料:鸭肝 _: }* \& R. r& i* e
配料:淀粉、色拉油、盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油、料酒、胡椒粉、洋葱4 K' u# S- u7 y
做法:1.把鲜鸭肝择净,注意不要把苦胆弄破。2.将鸭肝切成1字刀形,加盐、味精、料酒、胡椒粉码上底味,蘸上淀粉,并加入适量色拉油,以防滑油时鸭肝丁之间相互粘连。3.把码好底味的鸭肝放入六成热的油锅滑油后捞出。4.根据口味,用盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油等在锅中调好味汁,将鸭肝倒入煨熟即可。/ T* ^. d; u5 N& H
注意:鸭肝质地细嫩,煨的时候不宜过长。
1 N4 q( @$ d. G# j; ?" B 菜品简介:鸭肝味美鲜嫩,但容易有腥味,黑胡椒正好可以祛腥提鲜,相得益彰。
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8 W9 I& {+ c D% ~1 i 鸭心
7 ]) C9 p0 A% I) w 鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富。制作鸭心最有名的一道菜就是火燎鸭心。
/ S' i6 C$ M, L [ 火燎鸭心 ]
4 D$ M# ?8 }9 n7 V7 Y6 v 主料:鸭心
* r3 Z! W4 {, c$ U/ L9 | 配料:香菜、葱白、白酒、酱油、胡椒粉、鸭油、精盐、香油、味精、白糖 B. n5 |+ B1 c
做法:1.将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形,再在鸭心里面剞上花刀。2.香菜切成寸段,葱白斜切成细丝,另将鸭心加作料抓匀,腌制30分钟以上。4.油锅烧至冒青烟时,迅速下入鸭心翻炒几下盛在盘中即成。
* o) b0 d8 e7 n$ r 菜品特点:鸭心呈伞状,焦香透嫩,有浓郁酒香。 @9 l/ `0 p g- ]/ W
鸭蛋
: W: O, ~0 h6 C2 U1 A" G 鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功效。) o9 t$ U; {! N/ W& O2 d5 |& E
[ 腌鸭蛋 ]
1 I* o$ i5 |# C! z9 [% g+ _2 ? 主料:草灰、盐、鸭蛋、黄泥
1 d( @7 t+ `- h6 P& d j9 n, } 做法:在鸭蛋表面先裹上一层黄泥,然后滚上一层加盐的草灰。将鸭蛋密封后放在冰箱内,大概一周后取出煮熟即可食。
& f( _0 [* c) j7 [- F+ C+ w3 } [ 咸蛋黄炒南瓜 ]( e/ ?! E8 O% x6 O4 n5 n0 o
主料:南瓜、咸鸭蛋黄6 u% X+ I3 \9 i( g5 M: h; \
配料:料酒、油、盐、鸡精
" |) c+ k, h# i+ y9 f 做法:1.在咸鸭蛋黄中加入料酒,入蒸锅大火隔水蒸几分钟,取出趁热用小勺碾成细糊状。2.南瓜肉切成薄片。3.在沸水中加入一小勺油,将南瓜片焯到七八成熟时捞出沥干。4.炒锅加油烧热,放入碾散的咸鸭蛋黄小火炒,待蛋黄冒泡时加入南瓜片翻炒,根据口味入调料即可出锅。3 B) o* H. ]" K5 I5 @4 b, O
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