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查看:698 回復:3 發表於 2017-8-18 03:37:11
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楼主
發表於 2017-8-17 11:37:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[雞] 宫保鸡丁的做法[4P] [複製鏈接]

从今天起,要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂,在我看来,只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁,做法非常简单,而且鸡丁不用过油,味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅,我是在一个大师菜谱上看到的,已经做了三次了,非常好吃,一端上桌就被秒杀了!
" Y. F! ^. K% x0 L9 i3 u3 S$ I5 r
" i8 `. q% L2 J

8 ]' J0 e( J2 E3 ^用料
& A: @# d( I" R8 B' T* n; r+ ~* f# `  a. K6 t" D
主料鸡腿4个. z5 p2 _: h! a( u

. J4 F* T. A$ s8 B. g$ Q 辅料花生10克
$ A4 G" T, ?2 j/ @+ I' j$ p! D
# d/ b1 k6 w0 X4 l0 p# {* H 鸡蛋1个
+ F! Y& k$ y( I
- L4 {% x( Y+ t# N# h& X% w 葱30克姜3
2 w+ X+ x. a3 }& @
* U% B- a/ J  p) l片蒜3瓣
) o- j; d' G! Z) e( g+ A+ v, o& X6 A3 Q' D
干辣椒3个
" ~+ X+ |8 ?6 f, I5 Z4 y4 \* e
" O0 I4 I) ^! G* j3 n% w$ Y 花椒5粒* E+ W2 v7 v! v

2 f% d$ N: o* E" ] 色拉油适量) M& B6 j. R! w5 G

. R3 s9 N7 I9 w  g% D+ c
* k6 P6 h) {& q8 ]- c5 ?2 l 调料
$ V" `6 B) l  R1 I4 k' T  n+ S* p$ [' C
食盐适量7 G6 Q1 y4 N, X8 c) s4 Y5 l

) A- g& B% t1 z! P$ o 酱油适量( Y/ Z, f( I1 N% ~/ K2 W7 Y

) u5 t( `2 x% {. ?7 W 醋1/2茶匙8 h0 w" x0 k. n6 ?2 J
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料酒1茶匙% u& \0 Z& F5 M6 |2 \  p4 c5 k- r

* L9 K$ E1 ~7 Z" [) [" o' X 淀粉1茶匙. B: @+ m. y! d" ^
5 _$ I' D1 @% l3 V5 |" J
糖适量
6 J* j. B" Q4 j) H! X
& s4 p) k, p" i, x4 a9 t 辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶匙
0 d$ X0 t0 b  Z+ V  ^3 E# Y; z6 i& L" I4 S: ^" X
宫保鸡丁的做法, u& X' N& \" G

' X7 t, w! h, o* ]1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料
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' c  v3 o! J+ h1 h' H
  t9 ~( k9 \3 P3 Z  `* g5 |& s: U% B6 F* C+ S
2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用0 Y! @# l* f: U

# C9 M& X. Y* r  X. l
# W1 Q2 z/ b5 J4 v7 W
( A! o7 P) C; w% L  b3.辣椒面和醋放在一起准备好
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  d1 m* W! S6 v- h2 Z, B" I  r) O* Y$ L4 R* x5 \

. c& e. Q7 j7 N$ V, F! y9 f' {7 C0 O, Y5 B; H
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段% y' L3 O0 V: G' w& x: u, b! n" b

) n5 ^/ e! ~# c) o; z) `9 x, @$ b# d  p# ^: k0 M; m

0 Y* c3 N% h9 A: k& Q5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味
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- m0 o$ x6 R) c6 E6 Z. p+ K: g
% P9 ]/ }4 k% Q1 j0 r: T) i3 h# T. C/ ]. X/ _
6.放入干辣椒、花椒翻炒
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1 a9 _( g5 G& T
, a9 o4 T! I' C6 A, W) C
4 c* S1 P9 N. c+ `2 T- ^
1 q/ Z7 E( l7 ~  m5 l! D' ]7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色
, y0 R, C( w& u' s  r
- g9 l: X3 \  d) F+ N8 |/ {# k5 d1 H2 G* q; O: S; a

/ P7 [% r: }. P; [, [* o$ Z8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味2 q/ `# A2 j" t
8 \4 @  O) O& y, M1 [+ Z# G" n! @* _

- ^( D& Y- Y. P9 z) [  u# h( D1 M
9 _- ?  m9 E) F9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
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- h! v& Q" P) u+ d1 i' ]  j* D
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; W) }( p$ u4 @  \! L4 n/ z# p

2 _/ q* v' r2 C" y- A3 I8 R# ^8 B' x( R! b/ c
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' E0 E) C  X! x% T$ P* e' ^) c$ b
烹饪技巧
7 o. O  ~6 K$ D: ?; P$ e9 b6 O! b: B+ L) s
1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中;
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9 }+ V& p2 v" V+ k2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感;, Q  _7 ]% L! F+ L; W+ `
) _4 M) |6 P5 i* M8 F1 q
3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了;
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4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。: j3 v8 X$ ]% m% L
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沙发
發表於 2017-8-17 15:16:43 | 只看該作者
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这菜要炸花生,太麻烦。
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板凳
發表於 2017-8-17 20:56:19 | 只看該作者
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感觉不错,有空试试
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地板
發表於 2017-8-18 03:37:11 | 只看該作者
宫保鸡丁超级好吃每次出去都要点

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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