酱汁瓦块鱼[5P]

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酱汁瓦块鱼是河北一道特色菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助
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河北风味包括三大流派，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
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$ N4 |6 Y8 s! W6 `' _食材：鲢鱼1000g
调料：酱油20g,甜面酱25g,料酒20g,醋15g,胡麻油10g,八角5g,大葱15g,姜15g,大蒜（白皮）15g,味精2g,植物油150g,白砂糖10g,盐15g
制作方法：
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  N' k5 l& G3 A& A; W: J1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏，剁去头尾，一削两片成鱼扇，片去肚挡，斜刀正片鱼扇，每块一样刀法。用酱油，黄酒，葱姜汁浸渍腌制片刻。葱，姜切丝，蒜切片备用。
2.炒锅洗净，上火加生油，烧至七八成热，放入鱼块，炸至外层结硬捞出，待油温升高后，再将鱼块入锅复炸，待鱼块呈金黄色时，捞出沥油。
) G- z5 P7 }8 w3.炒锅留少许余油，放入茴香略炸，下葱丝，姜丝，蒜片煸炒，放甜面酱炒匀，加黄酒，白糖，酱油，盐，醋和适量清水，开锅下鱼块，小火稍煮后，旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀，起锅装盘时可随意堆放，也可叠成瓦楞形。



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jmyangbbs

看着很诱人啊，流口水