钵钵鸡[10P]

spetoct

工艺:煮
' }2 _/ t5 e2 i: |5 r. w* e) E 难度：初级入门
人数：2人
3 g3 m1 ]* c! z& f) A) d! M/ b 口味：香辣味
3 @; J& e% {) x9 } 准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
2 {) u. E( }4 y$ b 主料  鸡腿  4个  鸡胗  3个  海带  1大块  木耳(水发)  1把  藕  1节
. [  o( O5 Q' M9 g2 Z  C 调料  食盐  适量  葱  1小把  姜  1块 蒜  4瓣  郫县豆瓣酱  2汤匙  鸡汤  4碗  白糖  2茶匙  辣椒油  很多  白芝麻  适量  花椒粉  1茶匙   胡椒粉  1茶匙
钵钵鸡的做法
1.鸡腿和鸡胗
" K! z$ ?4 u! @3 p  m& \2.木耳提前泡发
  o( D; h. m6 p6 u- X* i
9 }+ P' `. i4 K9 x3 U3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟
7 d* k+ a$ w0 z1 a. g! a! G
5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

" a/ K4 C. Y+ h+ x7.鸡汤过滤一下待用
/ n' v  Q+ |3 x9 H3 A8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

' v# k) }' Z: ?1 d2 P& |9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制

11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
! u) J8 S7 {2 w' @8 ^3 ]
3 ~6 N% f, O+ Z0 M! @2 v13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

7 e. l. c& p% i6 ^) h

' ~/ m& `- F- j" G  k3 @
, m1 j1 K4 ^. l; k0 M, h
& i8 H4 H5 X9 |* \# i$ R5 @