热干面[8P]

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6 D5 t  C. M8 L0 |0 d/ O工艺：拌
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4 Z3 d9 {9 Q6 r5 C# ?难度：初中水平
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人数：3人份

% @9 ^4 [3 o* p* q, v口味：香辣味

准备时间：15分钟

  b. a3 x9 c& O3 ~+ G% E烹饪时间：<5分钟
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5 G' W: ^. W5 ~$ G“在武汉，热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外，大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。

$ b$ O) r) t: R- b! Q0 D4 r为啥？因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面哦，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。”

( |0 ?! W* P. a; p9 o主料：碱水面500克
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辅料：辣萝卜条半碗花生仁(炒)50克

, e3 E) D; p. c* R( F  A0 T调料：食盐1茶匙酱油2汤匙蚝油2汤匙细香葱1把芝麻酱2汤匙芝麻油1/2汤匙白糖1/2茶匙辣椒油1汤匙陈醋1/2汤匙

热干面的做法

1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好

2.接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱，准备好一杯温开水
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3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

4.刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌
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- n8 L" w. w: A5.依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点白糖充分拌匀
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& O. ~% j0 h: }1 n  l6.倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成

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# d  S4 W: I" v3 h) U: c7.将酱油和蚝油拌匀，准备好自制的红辣椒油

8.准备工作到位，可以开始煮面了，锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳；市售的热干面，熟度已经达到七、八分，所以不用煮太久


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9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱

10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上辣萝卜、花生碎、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香，开动吧

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