蘋果脆片冰盒餅乾

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★蘋果脆片
蘋果
4 |/ ?- h8 k5 n8 X- _' r: p$ Y１顆
, |& r- d4 C) M) D' I  z( s7 M鹽或檸檬汁
少許
白開水
; V8 j% E) M% v8 r: K200ml
1 G) H: V7 K! P  \  U/ U3 f☆餅乾麺團
奶油
! q/ K  J% B/ T- D, S/ }80g
白砂糖
9 e1 g9 _3 V3 W' I  G3 W40g
蛋黃
1粒
5 h: O+ \  Q7 d6 \8 _, u" H低筋麺粉
120g
〇糖衣
雞蛋
1顆
白砂糖
- T1 ?" ^, h! U1 w) g! h  ]適量

$ {: b2 V0 L  B: `; E  v3 Y2 T4 E
★製作蘋果脆片
7 K6 y$ C$ v- Q  o- B7 I≪事先準備≫
・烤箱預熱100℃
・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）

蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。

' O5 D3 R& [8 d; d" o' D0 b
擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。
先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
☆製作餅乾麺團
≪事先準備≫
・奶油從冰箱拿出來、回温。
: G; x; |1 b/ s・低筋麺粉過篩備用。

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回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。
蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進7的麺糊裡。
將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）
6 n# t* Q! i+ w* n7 g8 P& {1 W' m把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
6 l* D- \0 ~8 A+ Y（夾在文件夾裡擀、較易整型）
' G+ D( g% `/ v& d7 _" D" K. |- `
〇烤餅乾
1 a: h; {, {3 c; ]* Y≪事先準備≫
4 C: _1 |% \% N1 e, [・烤箱預熱160℃

棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。

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# e9 h2 L3 ^. v' T: m8 G麺團切5mm片狀　、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。
- s. T1 d/ b( g. I" _( N烤到微微上色即可。
（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
# p# [3 G- w8 ?烤到微微上色即可。

台北天幕

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