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杏仁海綿蛋糕/ _9 n; ^% | d8 y
低筋麵粉4 o$ p3 B F$ z, i0 |
60g' q4 k9 Q$ r; ~1 s9 Q& ~: x
全蛋
, K& I9 K. i# z; B$ L4 X3顆
' p9 A1 k, G9 D& n植物油7 u& [+ n8 R% z; i$ o5 o
30g
- o# K0 E" A: L6 H; @8 M+ ?. @5 W' g牛奶( i6 h& h5 _$ g M5 p; g) q2 F
20g1 U! s+ D9 ^1 M0 t1 E2 Y
砂糖* F# u3 |8 c# \4 B' e) z. M
45g
! {: f* y. t4 v* @0 e2 Y& _二砂糖（可用砂糖取代）" i9 @0 j: h: D
45g
% ~4 C# w- W4 F: O/ i" i香草籽醬／香草精（可省略）
9 \' Y9 ^/ b, m8 _( \# Z/ W一點點
2 a; B2 \& ]1 X) e5 S! e# s+ d海鹽7 e# \3 t% S2 W% ]! D+ o0 ? P c" k
1g
9 U; j8 l! A& o7 V2 M/ B5 [杏仁粉
: Z7 P8 v& v# u% V, B20g1 u/ b5 j y& `, m6 J3 W& y
外交官內餡
) C4 I3 V' _3 o! e; v鮮奶油1 X$ h2 T+ P. |3 g0 {
300g8 b+ d5 G# ]2 b. T: U4 G' Q1 t% l9 R
砂糖A
, x2 r4 t2 e: c8 P" k9 X& Y: X48g5 @# K1 B" G: `3 ?" i0 Q/ ]
蛋黃6 N% f' u+ ]. ?4 M
2顆% g' h0 J) {% X9 u
低筋麵粉& N @+ W* v5 C; \' O# Q' o
15g
' |7 D, D: u; H _3 ]& [3 U可可粉
4 j* O" Q: ^$ O$ q1 Z& L5g
( V8 [( F2 }* g吉利丁片' \& F" o4 f D7 j
6g' Y0 U- @; X& E- h6 p2 ~3 r' N0 H
牛奶
# R. z7 r. \( U; k0 j9 l150g( o9 e- ?: }2 c
二砂糖（可用砂糖取代）
3 N2 K$ S9 B# J; Z30g5 M3 _; r8 ~/ I3 p) ?% @! ^
香草籽醬／香草精（可省略）7 m+ U, V" K/ `& \9 [
一點點
' {8 V: Z" y9 M" r) P果凍
0 F* }( H3 T$ _: a9 L草莓渣
& |) o; V2 W" h' Q3 o& A+ _111g
6 m; ^3 M$ R- B$ i0 ^: T+ Y5 C吉利丁片# F/ G" F# f V% ? T; U
8g
- Y/ f& p7 X. Q& y* E# A( F9 f7 E, h1 e裝飾
# O8 o4 r3 x* E& ?2 B N草莓 B. s/ f- a% r1 h. Q$ M6 B8 C: _
兩盒/ K, j5 ]5 V& }/ p. P: d0 B% L: {
看全部食材 , s8 @% A" V( L* s7 O. a3 y
3 C9 Q& m- {# X% R: i
0 g$ W% b/ @/ Y2 @6 i. d, q8 f製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉# g( L, F0 K+ ?3 n
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉+ g( t& ^& w2 M* H" N' z" r
% i1 A9 F$ x1 z
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
) k6 V7 \) V* @2 r模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
1 F+ o6 D# B# h8 I& D
4 i& ?0 P) ^: x& M, O3 a e9 ~% g植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
1 [9 d8 V4 @6 M2 ]3 K植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
& B. n) `$ X: O, M) R( w& A9 t& E& A
, |' E, U; U! v$ f把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
. l. b* K& ^+ n: m' D把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻0 F( Y9 d- ^3 C" e6 e( |! g2 ~
4 j: o' P" R# [. g3 z O) M預熱１９０度* f4 U3 z) l$ S# X9 Y2 A8 A6 z2 ~$ F3 l
+ M d! n" X7 s+ z+ D; d
5 p$ Z3 P" c/ S+ w m
! A# Z/ J- j3 X砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
/ L+ P6 @& A9 p; S9 I/ b+ i' W砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
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隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
7 J. Y: R- n2 D' r3 |9 y隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動: V' R9 N A4 _7 U ?7 \1 c8 z; [
- a0 V6 S$ c$ K+ ?+ [
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
- |! o" l% p% M9 G加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數2 M8 E9 y& s! n
1 q: f; a- A3 ]* V/ d一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
+ [# [: S7 o; j/ s* U2 d' B一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，* X9 v# q) {" l4 |8 r
8 h e7 Z1 m9 b' ^5 C0 N% M
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣9 S; |* c+ S' _3 U
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣& j$ K# g w r- k: h
1 u8 U/ l2 M# t z) s, P
- W4 p3 q) W* J& s& ~3 f' I2 Q2 [
8 ^. h H. R2 }9 G7 I% h
入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤+ ]0 |4 c) G8 l! c0 @& [
以１８０度烘烤４５分鐘
1 F( y# I8 p& [ k: B2 X% s8 l9 k) ]
把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模
4 l3 g0 M5 A7 F t( v- {5 R
1 j; @7 |7 s- {, u3 o8 Y製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
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5 r& {5 W( u, U5 I7 Z) }+ a6 b吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
, I- l) [1 C2 y& W m% A蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用* F" R. F& A }" Y# T, Q4 y
: x$ c- o* H& w7 C把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點0 w$ C3 i" E, Q& X, e7 }
( C2 `: t+ R/ O& U) Y7 ?1 ]把混合液丟回去回煮，以小火煮
4 p, N g2 \* [# B煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
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等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
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分一部分的餡料加入可可粉拌勻' l$ l+ n. V6 e7 ^7 s& x
; m% P% p+ X9 r製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已9 s2 R+ }) M: t n
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煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火* \3 Z$ F/ R; [& W; V
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關' Y2 o; g. D7 R# L- \% s! b) ]
進行組裝，先把海綿蛋糕切片
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* v' j0 f2 O% e% y把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣. P3 p- Q$ S* ^& k7 m& S0 y
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準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡 Y/ i- @1 n( l! ]- v3 ]
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蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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