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肠仔小面包[15P]用料
6 C M6 m- t S. }0 X1 y7 b/ U4 F( k2 X3 Z( h( z9 h
主料
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8 \& V3 C- U" C9 ]: h6 B$ p. `% I+ R/ Y+ X7 C0 v/ r+ f
高筋面粉125克
) W3 C }9 I/ @, `6 B
& E' N/ Z3 b& }( h" c
) l0 C- Z' J4 Y+ t9 G4 K5 s4 q6 V
低筋面粉32克
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" K% A; o: l6 P" ]9 G- Q% K: ^% U1 g: W0 {* k% Z$ W
细砂糖28克0 M8 V+ | Y" I: d! G3 }& r
, X8 m8 \; m6 N% ^# ?( |- v( Y% m
# d1 S* n. ]' p$ V8 q2 w6 I/ [
干酵母2克5 Z: l) p' }- F# ~, t% H7 z
) c, p$ u7 ?9 _4 R7 K/ Q) U; V/ D4 p0 {2 G* t9 v6 r4 [: J
7 Z) Q. J; H4 i1 n2 P% ?& `
奶粉8克
7 h( v7 c9 L+ S- ?3 K" b- J6 k, v; I0 K9 d( B9 b
2 c# U5 M9 ~0 S/ G7 Q# I" D
; E/ i: p" y$ Z$ W
黄油20克
( h; ~, B+ ?8 X% l; ~, t+ C8 F/ H8 B% q2 r4 j0 y
' }$ @1 A' b ^' @. I f C3 f
& y+ e6 q+ A- `% m; V3 D
鸡蛋19克
3 A- s! M- E' N S O1 h& b
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: n9 b5 d6 e, U, k, R5 t, | 牛奶25克
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7 M& c- ^9 f3 Y7 N4 L3 K1 n
& K" K5 E% |: B, D# l) L# I8 T 炼奶9克9 ]0 u8 g! D: l3 C3 e$ X
8 J: z5 D" e1 P
& r! J, U& w, D' E9 {; S1 k3 r1 R8 F' E. }3 G5 X) U
水50克
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辅料
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. G3 c9 y" q2 B' g4 E, `3 K 香肠6根
) ?/ v: s2 e, H5 V
, G- P! o4 f, e6 v: p C+ k 黄油适量
$ e# [: k3 k- D/ O( ^3 c
$ E( k \/ k, D1 I2 L y( m4 ~ 盐2克
- T/ w( C9 _1 _" C
$ E8 U* E, M8 Y2 m i" r+ w5 F 肠仔小面包的做法
& z! u3 b. O4 B, R9 q2 u' r6 q! k. A$ W7 p
1." G# ^" C6 c8 M: I: F
2 ^7 y* A% `8 Z0 j+ T* E
将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段3 R l- |. k' I& |& v
5 x& H) K, J8 B* l' L
" @- C" L" [& B4 w9 M0 ?" H0 l* y }9 Z/ m
2.
* t* M: w2 Z' T: t; `8 F: N- ]3 U# g- a9 r& h( m
.拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷
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% A' j, }0 F5 a
3 e- C4 r. J2 x+ }( n6 V+ C/ X7 U4 z& Y8 s
3.- {6 a) y# U V3 H3 O; k) T% |
$ B4 Z! }, P4 o' {, P3 ~2 ~7 R: X
面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟6 z5 q4 H |# q: R% `" f: N* G
) }6 g# m+ b' B" \
+ o- ~: e+ s; o6 p9 M
( g U; X8 b( B3 t, `" B; \5 H4.: _! D) L* q {5 N' s/ r; m U7 s
3 I0 B9 m& _6 ^" _1 W
.取一小块面团,擀成椭圆形* C5 t& ?; V0 o5 A9 ? H' v: L
) O, L' @, m6 Z+ d
& k, G$ }- ? U$ _/ a% p7 o2 q
$ R7 d' |, F( f9 [5.) e! S) D5 i2 m( \, W z
4 q3 c0 o3 x- {6 G) Y3 \( ], b
翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口
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# M( r! y' \8 F1 d# a R
# C' e7 |) A* { g
$ M$ R% M- x2 w" t% F0 _1 c* a) f6.
+ a; X2 }; ~9 Z- x4 ]. F/ \' R' B" m# d/ X% c: x
将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下
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r0 n: H5 n- `" w. n
9 g* _; W9 j$ a0 ~8 x& a/ }7.
( j5 O" a! U/ k4 Z9 j0 V" M% k8 G5 l1 f7 J3 t1 T
放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。, e! }5 L7 V) C& b# Z) c5 @* r
' s0 j' d$ ]6 r ?6 I
+ g" A2 ?7 n- E: B7 Q% j
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8 f# o& g( z. e
烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。
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出炉刷黄油液。' H6 X* u5 r4 Z; w
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肠仔小面包成品图1 n: q! Z! z! I& h# f' l: U
9 V2 Y- M/ P( [! r m( G' m
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烹饪技巧
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( V/ ?; Q; F' H3 m& n 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包
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