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絲瓜燴蝦仁3 _0 O* w2 c3 C8 W: \: ]* X
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9 g& `, `. X6 S" l食材. K- J' v% l) {+ v' I# D
6 h8 ]! F# d6 t& [絲瓜1條（約600克）
/ S$ K/ p: J# ~5 b/ x X! L" _% K草蝦仁150克8 r/ K* F0 ]+ n! I) n4 {9 `0 B
蔥2支
) l `% g6 d+ o) E2 x$ T7 K6 O薑片8片, Q& t$ _) G& ^% I8 `
太白粉50克
1 k" U: o* d- X( L" N- h' a- t調味料; `( D7 d# u; u4 I
鹽1小匙
' i0 i/ p) ?- [( D米酒少許
& s0 D# u8 x: x5 z" V麻油少許
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作法( z3 g2 Y) w- i% [9 `
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。/ n0 y" w! o& n+ V, X! J" U% m! U
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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- ~2 ^% U: N' z5 l0 |2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。2 P* A7 {) {" _4 I& k* ^' `
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。6 H1 U* |; g L1 k9 w5 _
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。% H$ F7 j& M4 x$ b( X
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。& k; X. e. E! b) K4 J8 v
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。" F. t( `( q* X" g6 \
2 b6 s7 z* D' {5 _ Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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+ A) D' C2 M6 D. [, S※本食譜分量約4∼5人份。. O9 Y i' G. u0 \8 p5 L- Y
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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