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奶油乳酪" s2 e& m3 }% C/ B; a; U$ \+ {
160 g$ N) ]% }/ T# H s# A
牛奶
5 o7 U9 \1 V0 W& z. @40 g3 l! E* K- I- ^
雞蛋* C& R$ @) i* X b5 [- l; i0 ^; R
4 個
; G% y% ]/ ]) S3 X糖6 W) |/ G4 n1 |. `. M
65 g* |/ }+ t8 V8 V6 u4 n
低筋麵粉
) T1 L' G+ Q, R/ L! D8 d! F% D1 W7 w30 g# X* p. \/ \5 z/ v; P: a
無鹽奶油$ m( J- P( n$ i* E" d: W
25 g
/ c- n2 ^& }$ O8 W2 i6 Q無糖可可粉
! x- M$ A! Z" F) @2 [4 k10 g
3 h: r9 X2 s5 d( O) y6 o: T醋或檸檬汁
m! z* y& L% j0 I D6 K% v; @1 茶匙
* k ^) U) b# A/ a1 `' }0 F! l6 c" K
2 f( D5 [" K1 T) ~8 L/ v% x, j) f
將蛋黃及蛋白分開。
! p0 ~. _8 }6 @; Q* Q. K奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
3 i& q5 G6 P2 Q: q( R放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。/ k2 R6 S _/ m3 P1 k0 F0 J1 e
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
+ ?7 M+ ^# h& U; ^- G蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
9 N- m8 M1 x# Y6 `3 l, r+ O9 P% ?- m# W ] o5 B$ a5 I
先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。5 T2 v* I$ u) ]1 E
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
3 \5 j) C9 `: [% @' ~' `. M, _. t因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。1 b, m8 R, v, ^2 [4 U% @/ Q9 G
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
/ K' ^) @, O7 d- E+ T# V蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。6 _3 Y& z/ p) e1 z
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。# J8 G) I; f& z* \% u' d
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。; |! u& D' f4 T; ~+ Q6 r5 {
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。& a, }% s% b* e4 |/ n! ]
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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發表於 2024-1-8 20:20:35
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