絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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2 d3 n4 C* {' H3 L食材
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5 }& P& T; b; n) ~, l絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
) E+ |! }' h  N  ?蔥2支
. E) j5 x& u. I4 \5 F薑片8片
太白粉50克
8 G  C; Q+ p5 J3 F調味料
! V# F; ?/ v$ V) Q  ?& R鹽1小匙
米酒少許
2 {( U/ f* C- w% L  B. Q麻油少許



3 c! @+ S( a% Y" K1 v作法
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0 l2 a  m- x; j1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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1 x# w) a! K5 a  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

$ d% E; Z% r! M3 y/ ?6 l1 N3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

6 G) |; V8 r/ |" L9 b# J) R% b4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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" A4 U, m( h9 J* F- |" `: z5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

2 |. j  y; j- y5 ~! s5 w$ q' N+ M  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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* X/ @" d+ c- P1 M2 Z; \. U" n※本食譜分量約4∼5人份。
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台北天幕

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台北天幕

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果汁喵

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acchenry

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