香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
; I+ K6 Q" V# U! v1 k香辣葱油鲫鱼的做法
# Q, i: e4 T) c7 _. k1.
" ]( B( M1 N7 F& H鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。

* y. O) y+ W6 V3 ]6 p2.
. W  d. ], V4 p- x5 P- g% O  X各式配料准备。

: n3 n. r7 Y' c$ \0 J3.
鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

- E# V4 F7 n3 Z' f! J7 ]4.
4 }/ _1 y! C0 F) n% p9 o/ {生姜切片，香葱切末，大葱切丝。

4 c1 V5 |" l3 A5.
取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。

: I, s2 K# s# z6.
腌好的鱼放底料上。
" \: z1 D( f, I+ s/ w' m
7.
) F8 f) n. ^% g, O% h+ ]坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。

& ^0 m8 ]* @/ [' Y2 p8.
7 s6 B$ A% @# V+ M, H$ d+ L沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。
: z, h& u) |+ F" T7 U  L" Z4 h: j
: {  W$ n/ e. \# `7 V) W9.
8 _) x& M) z$ Q# F1 c坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。
7 F6 a( F* F7 V& g2 z6 i
' u9 B- B5 z) z: b4 Y10.
弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。
; O; Y3 D, Y4 u6 N$ ~5 ^3 m, P

& N1 Y0 |2 {- `8 e* n* I烹饪技巧
( h" i: D& l4 E6 ^/ X! c" V" K7 X) ~1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。
" m7 a5 w  b- v- W" B0 E* m
+ z0 n* x  Y% `