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开屏武昌鱼[5P]7 j# H8 }/ C4 y' U8 Y( r
7 {5 {9 |; }* B. R工艺:蒸4 \- s2 L1 z5 Y' Z* _7 O" [
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难度:初中水平
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% E& o' c- S) b( g: @- X" p人数:4人份
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口味:咸鲜味
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准备时间:60分钟0 X7 h- z, I& p. w- h5 f# n
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烹饪时间:<15分钟
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“在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上,开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上,同样的富贵和吉祥,一个美得不食人间烟火,一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
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主料:武昌鱼650克! X3 e) C* Q" L2 M
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调料:食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
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开屏武昌鱼的做法
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1.将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净
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& r4 o1 E6 g, S% j2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断5 R% M9 q. h8 Z) h9 I2 ^
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3.将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟& `- a% p4 n- j; n
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4.鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
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5.锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出! H8 H3 }, ^" Y) T5 W: z4 c
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6.锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可( {, n" W$ T# V. B3 b
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烹饪技巧
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7 o/ Z% R3 T; l7 w- V1、武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏;" ^" P9 f7 l8 G2 {" s6 L0 C" d
- M9 k4 a& ~. y8 v( J9 C2、选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味。
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