- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3415 天 連續簽到:13 天
|
经典锅塌豆腐主料:北豆腐,200g;鸡蛋,2个
# L! b' J8 y1 ~' L8 c. U辅料:盐,2g;白胡椒,2g;酱油,1勺;糖,3g;鸡汤,1碗;淀粉,适量;食用油,适量;葱末,适量
5 g5 V6 b) v+ }1 {5 _经典锅塌豆腐做法步骤
/ }* K4 J1 {. b1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
3 C4 ~- f" e ^8 d, O% r2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。
; p, ~& H% |6 _( R! z6 ^# _3.煎锅放油烧至七成热。' i* U+ o4 F' ]& W( | I; V
4.豆腐片入淀粉粘匀。
) s; ]9 d Q1 c, i# `5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
2 l6 Z1 U# H1 W. C$ s6 M, b6.逐片下入七成热的油内。0 j ?: y" k* m) s
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。: Q4 F4 s% x$ G( G7 K4 b
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。5 b0 \4 M9 D! f/ N
9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。
0 A8 c6 N7 h) g( o. Z7 `10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
8 K. F; z& {; A' E H: R, Q2 _" d11.汤汁收干勾入薄芡,
6 d1 y+ r$ L S, I4 k, ?$ c12.表面撒上葱碎即可。
/ |, e. K0 l* N% z做法小窍门
" ^0 i- s. i, t: \2 i需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;
$ Q5 _ r& ]) z" q5 P蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。7 N! S# u( I" a. _0 A+ g
|
|