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9 A1 `1 }; F, J6 n4 z$ J材料:- G' }: M' C! ^" U
仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。: W0 f2 h' h5 B) n- T
做法:1 ?+ {9 w0 d% b% ^
1、将仔鸭迟好,煺毛,去内脏洗净,斩小块。仔姜洗净刮皮,切成菱形小片。香葱切段。. o& e4 z5 y r# r7 p
2、将斩好的鸭,用精盐、料酒抓一下。
. B! e9 F. o( E( o- k% n; [3、炒镬置旺火上烧热,加入大油,将油烧滚后,把鸭子倒下去翻炒,然后把姜片、葱段入锅炒几下,放料酒、酱油、汤、味精再炒一会,勾芡盛入盘中即可。
$ c. L! H- X) K- ]( L% `+ q附注:
$ U% {9 F0 K) y1 ]3 x+ J) L1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽,即所谓“迟鸡刌鸭”。
' h! o; Z( D9 {$ ^9 r$ v# x( y6 @2、姜用大块的仔姜。9 t6 H0 B6 M7 r8 C. W) k2 t
3、此菜为客家人秋日应节菜。$ t+ b. U! R& g( }( t. K B
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