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五香酱牛肉的做法
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1.
$ ~# y% O3 L K8 ~4 V: c! Q, b牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
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炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下2 v; S& |2 r% l; h. C6 D
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取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,% x9 V8 }% l# m q; `
撇去浮沫,捞出2 H9 p7 l w. [( a) y0 K& c2 e3 r
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干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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6 d y; ?: D) _3 Q. U0 A X把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
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大火烧开,转小火炖2-3小时 j+ r7 ?9 ~7 c2 e' q3 ^/ ^$ _
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煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
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把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
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烹饪小技巧:* O) l+ b! o c" ]! E/ Q; d, X6 ?. D
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。& R7 U6 l' p0 l9 O. s
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味9 O& l" [) P) \% S6 ~! r
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。' |- G0 u) w+ ^; `7 N4 Z
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。: B% c* ?* O& @
4、置冰箱冷藏24小时。0 t$ {: Q& A8 L' W" u+ k( m
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。. \8 X' e6 i) _0 H
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
4 A: O1 Q! M% C/ ]0 l9 a+ p; {4 ~7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。+ n/ R) h( t4 H5 J+ s
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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