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楼主
發表於 2012-6-9 18:49:12 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[牛] 第十一季之红烧牛肉[16P] [複製鏈接]

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牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒

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一碗或大于一碗!生抽一汤勺。盐!香菜叶子

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牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些,
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为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱

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健康的话!所有材料准备齐当~废话不多说∼开工啦!
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飞水,去掉牛肉上面的血末和污物!

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捞出待用!
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点火∼爆香八角∼葱姜!小火慢炒豆瓣酱!火大粘锅∼

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酱香被炸出来后∼加入牛肉翻炒∼添加生抽翻炒!
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加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一!
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然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二!
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然后是加入∼冰糖∼!
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将汤汁煮沸腾后∼转入小火∼盖上锅盖闷煮!

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N分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮!

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又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了!

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! a. Q4 o; O. Q/ Y
大约5分钟收汁结束∼红烧牛肉完成!
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所有味道都收到牛肉里了~

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两样酒让牛肉很软烂~!

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冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了!

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沙发
發表於 2013-9-5 17:55:32 | 只看該作者
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發表於 2013-9-5 17:55:46 | 只看該作者
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發表於 2014-8-29 16:35:26 | 只看該作者
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5#
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回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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