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( o5 r, T- W# d% I" I& |牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 |
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2 M$ b0 }- `5 y B/ j% m牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, | ) ^ {9 J J& {% T0 Z5 J9 p# {' J
为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 |
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& J g" d0 o' s+ T3 T加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! | # u5 n$ P2 @3 e+ k' u! F: n
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& f0 J$ U8 X7 T' p然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! | # d( @7 {% E+ X0 |2 b( _9 u
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N分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! |
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8 Q- h0 v/ f; h又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! |
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冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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