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水煮鳝鱼' I3 Q r7 _6 |
/ C' ]5 t; S$ r" x
2 I+ B- s" c8 K' t* v: f$ L材料:4 R5 ^/ G% D6 m/ w; m4 W. G
鳝鱼 豆芽 黑木耳
5 B7 c6 S0 i Z" Z调料:
" O: c1 D& d7 H0 R 郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒7 ?- S5 W, q# z- Y; e
做法:3 l6 f F8 D. ^6 J2 |
1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。2 p) q$ X/ s A9 @; A3 [, Z7 t! ?5 Z
2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。
8 [: i, _ n! D6 X8 R0 N 3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
4 f3 m4 O" G4 t6 \# v% d 4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。7 h: i$ i4 w0 d$ c
5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。$ f2 f/ C! e) P4 I: } f7 k
6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。1 q2 J7 n9 G( h1 w5 h
7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
; a& Z) N6 W( o& L4 z5 l8 G鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:
w( |" V5 q$ T8 T 1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。9 K# g( k) }( K7 B; ?, G- ~ Y
2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
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