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蛋白霜
' |/ c% n2 s; i$ i! ~5 i) v蛋白+ F& S( p$ Q0 F$ G3 U0 x( ~1 U; z
4個- ^# |9 o" g9 f1 K) `
細砂糖
8 z" q8 l% v9 p3 R P! L3 k50克& G& Z, O) x+ C4 s I
蛋黃糊
# v4 a/ m$ X4 N, | b" v8 L蛋黃: i1 ^ s$ E- p& }
4個
$ W4 Y5 h* [) k, _萊姆酒或梅酒
! i$ {3 D: ~2 `* o# f+ @半匙
# s* Z5 ]9 |4 _3 G0 \% m蜂蜜混合
6 W1 ^& X7 m5 n3 y1 i蜂蜜
6 V5 H' K' v; n+ S3 I# y60克2 `, x- N; b5 b1 o
牛奶3 i+ b# n# h$ f/ ~# K6 K/ W
50克
& _. `* A# M( {& n, v% `3 {' G: Q無鹽奶油
) c+ f9 t+ b* ~2 t1 c7 l35克! f1 C1 G8 D1 B- { _: J P
蛋糕混合材料
9 p0 r8 Y( w2 @( P5 a低筋麵粉& n, R. J/ t }, A9 |+ j
100克
5 c" V9 D. u3 T. n% i3 d0 w香草精
8 Q, N* \/ t# @$ |* C" g# Z9 b半匙9 r) t& v4 }) Y$ @+ t3 |
4 K5 u$ v% i# v% y! C. z/ f, Z5 Y
4顆蛋黃加入萊姆酒或梅酒 混合均勻備用
. ]+ Q# y1 M5 f# [$ c% m
: r1 ~; }' c! I1 {* ~/ h混合無鹽奶油 蜂蜜 牛奶 微波35秒 攪拌均勻備用
8 {. l: C- z6 `
2 L; I4 Q$ R* g0 [ ]打發蛋白霜 砂糖分多次慢慢加入0 F( Z4 j( |( X( @+ x) S4 _
( R3 a5 m1 f* ^8 W
將蛋黃液加入蛋白霜 慢慢攪拌均勻約30秒# ^3 \: x- Q4 A5 h$ c* W) p
9 ]2 J' \! R9 l7 }( O2 L分2次加入篩入低筋麵粉（刮刀板從下面撈起來 切一刀方式重複輕輕扮勻方式）
! P" I( \, F2 E3 l4 ? u6 U' I% h7 G& e7 l" a9 v% ^
) o0 o' S8 |, e r) p0 g. A3 U% V% g6 u
最後加入香草精微扮勻
) A1 A! M, L1 N" S0 \$ Z% w1 P7 [! h y0 y# f5 Z9 L
分1/3麵糊和蜂蜜牛奶奶油混合
. J. W4 V4 k6 n* n9 L- L攪拌均勻後再倒回剩餘蛋糕糊* ^% F& g1 I( G: I% y' n
攪拌手法攪拌均勻
* w: ? A+ ]; |9 D( w1 a* ^$ A, _8 {: z/ j
蛋糕模噴油 蛋糕糊倒入蛋糕模, m7 c f% y: L4 O4 D% l
最後氣炸烘烤要很有耐性
1 u# r$ H0 H. u8 O不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色8 y6 s1 ]& \9 i' I/ |. G% F3 L
用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤! k1 t0 S. b/ ~2 L( Z ]
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
7 U0 t: z0 s! P90度15分 110度15分 120度15分6 x$ m9 h/ U9 w$ B6 @* y) {
140度10分 300度10分 310度5分
2 b$ C3 @- ?( v2 W
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發表於 2023-12-30 11:24:00
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