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★蘋果脆片
% \4 e X2 S3 A8 A1 H6 w蘋果& d d3 M2 m8 ^+ n' d( B6 x3 m, b
１顆9 S, A: X" Z" I$ v! x, E! R: N
鹽或檸檬汁
2 m8 L1 b9 J9 k( t2 _4 B4 Z) E少許
; a* z" D- V& d. x* `% y% P. Q白開水
1 Q7 z5 Q: \+ b/ U. G200ml
c( D- w& C2 i) [1 @0 G1 O; x☆餅乾麺團
! ?& j H& D r. C% j8 a奶油! m( H; W0 j5 W/ u7 f" W
80g
5 K4 z! N; S; l3 e* T" h A白砂糖& I! h1 D2 s& \
40g6 i- e, s* |/ j) k ?1 i: i
蛋黃) N2 i3 B Z) v5 A0 P+ b/ |
1粒& G" x) }4 q. y) s
低筋麺粉* q1 Y, A6 R: T4 e. v$ B
120g9 A( f; s$ ]7 v/ d9 j/ D |
〇糖衣# S) }: H9 e* @' `! {: D
雞蛋' z% _8 y4 Q4 Z% L' M: S( V# P! N
1顆4 F" N' h) m3 A- s3 o+ `! ^
白砂糖
, x/ x3 ?* {7 j) ?7 |* h+ ?9 C3 ~適量
" v' u$ f0 @% E- m( q1 B
$ t' J/ ~, O3 s" k7 D
/ }( N4 H4 h% J" ]3 ]★製作蘋果脆片
7 r: f$ h8 ^. n- X( `" ^) l* I3 ~7 M≪事先準備≫
0 i' t# x' p" K x: A. L& w・烤箱預熱100℃4 |! U0 h3 s) N& U
・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）! |1 V% d. ?' d# b$ p0 U% M, ?
7 b# h% o, P* D, j
蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。
8 K: v+ x" e9 H% I. a2 B8 [& R) U- K% l/ |+ I
' k/ L: _" W2 t: `$ p5 G5 K9 a9 b' m
擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。 q! N. x' A/ E( n9 J4 x, y
先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
6 w) o- F; l7 i0 O. d8 J※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
1 t/ G$ q* o, B: S4 p. Q! S3 ?☆製作餅乾麺團/ _& c* G0 U! Z- S1 v4 y3 |( ?% [
≪事先準備≫
/ D! k' f5 W: R・奶油從冰箱拿出來、回温。8 }: _1 m2 _( b
・低筋麺粉過篩備用。
# C/ V8 e3 t7 m6 i7 H; L. v) Z. r# V/ Z% F' K
6 e. s; }* f E
1 C$ C5 n3 m$ Q+ M1 w- B2 p J
回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。9 r" w, i, u u2 [
蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
8 a2 G: l7 x0 H* b) E3 x3 [( v（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
- f! Q; B+ r' _把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進7的麺糊裡。( {4 A- g0 U+ m
將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
5 I1 G% N/ }$ S6 b, t（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）$ ]4 V% Z( i) l, x& v
把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
: g/ B7 q6 R6 m& g. X（夾在文件夾裡擀、較易整型）. @% @1 c! q9 ^' O. u
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〇烤餅乾& @7 w+ k$ }5 U8 J- N
≪事先準備≫, t( W, a: Q3 Y* d
・烤箱預熱160℃5 [8 C! K1 s- {8 G7 n+ }/ a- T
0 x; S, S2 h% e6 {( E- s* Z8 @) ?
棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。
% b: o3 G3 V$ Y. O' L; `3 l; p( l, Z; ^' T
* G2 k9 O' N( j5 K1 v
麺團切5mm片狀 、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。% z. b: A* R8 ~
烤到微微上色即可。) T$ T! J/ r2 K" q. a" {' G5 `
（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
7 Q2 b% B2 r$ n( h$ n$ P烤到微微上色即可。 b6 k/ }5 }; z8 u) ^
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發表於 2024-1-3 17:11:45
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