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杏仁海綿蛋糕
8 K9 ~6 X" ?' {# I5 y低筋麵粉
0 m& O8 e+ E: r, v" I% }, B60g& G; d" P* N: p5 `% S( @
全蛋
) n/ p) R, T2 {2 a$ j/ G. R3顆( q; H! | y/ c4 B' ?( e. P
植物油/ ~* `$ t' } l1 s2 O/ Y9 P$ B
30g2 _) g/ K' U _4 m1 x5 V$ p* \
牛奶
' g" i, r9 A1 d' I, ~3 J20g3 Z ?7 m/ A' |& n5 v: f) K" t# i4 i1 N
砂糖
* b1 m" T6 x% _6 g45g# M6 T' r+ O- n
二砂糖（可用砂糖取代）& ?. V1 B# }) ^! O
45g) B D9 ?$ \( {- S$ H8 g
香草籽醬／香草精（可省略）0 d1 |/ R2 X C& n/ J. R) C' J
一點點
0 m6 W$ ~/ h8 r8 ~2 Y海鹽
" N0 j9 s \! t& c% i3 E$ Q o1g3 m( x7 q/ t V! a( i% k
杏仁粉- ]2 u, q% v: T- R
20g, I I$ B8 r \# J4 {4 K4 G, c# s: |
外交官內餡# m- f/ c* W+ u' _
鮮奶油
' d4 {, W' h4 p300g
G- ` J* L I1 d O, |砂糖A
8 C2 f: B: w) n) O48g
& `* e! g' F: h& |& T! K蛋黃
1 U" D; W( c( ?! [2顆$ L( A7 E; T4 g% `; d7 I
低筋麵粉
2 P; j0 T6 w. t8 Z& D; ~15g
. D+ c! O$ v, Y' a! R" Q9 o: R可可粉8 F1 ?0 ^2 N- a2 e6 g
5g! ?' `) {2 X& c
吉利丁片* Q4 g( e' C5 z7 e# Z0 _( |8 Q
6g
9 F8 T4 J+ J9 u r a牛奶6 }0 M2 {% ?% r8 |2 O3 V$ [
150g# \ n5 E' f# v% r) k
二砂糖（可用砂糖取代）6 E5 e8 T: f4 |7 G& U& }
30g
4 J N% y2 @9 I' K# y香草籽醬／香草精（可省略）
4 n4 U o* Q, K. j* J一點點, w& ~% W& z) e6 n7 n) [
果凍
$ [$ o! p) ], k% l, m草莓渣
4 Q: T. x" u6 n; ~ w$ C111g( T! ^ N2 s- {3 F* A, @
吉利丁片
; ^6 }; B2 D6 X* H" X( f$ S8g
5 N0 v& J8 ^+ l0 ~裝飾8 c0 j: q- }+ s1 E% j$ X' b: Q
草莓3 |9 x r6 k9 {! q. Y
兩盒
: C. E/ b+ F! k. Q6 h看全部食材 * w) Z; l& a, U1 x9 E
* B& c6 p9 ?+ \& C
& q& B, k$ |. E/ e製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉. [3 C2 d0 x* `) @! T3 B1 Q
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉9 B, v1 j1 A6 i& b0 Z- C0 M3 `
( g$ n, `& M+ H5 v6 V7 O
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去7 [' m+ N9 m: \) p9 }
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
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2 z. m2 Y6 r. o( f, \5 s植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱. ]+ e/ F+ N7 G2 u
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
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把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
' `: Y0 x& H& m) Y, d把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
1 ~' I/ x9 K8 u( S8 Y
6 J' p) Z, y' x3 B }6 g1 k預熱１９０度/ k: s1 o2 x3 t( G; I# z
w, I% r% l: l" o
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砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上- F9 o: [2 i2 F1 `& S7 v, {$ X
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
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" ~+ |8 ~- a" w" S Q隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
; n9 @4 }# \+ ?% V3 A. E隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動; \8 d9 T3 }, J l* g
, |; o: S! |4 y5 _加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數% R P2 o9 \5 ~
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數 D3 `. A, Q, ]3 t* j$ O
. G' r, C5 [+ a ~一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
3 ^0 M: D! R% S0 h一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
* `, E- m/ n0 c/ o( n5 y( a' \8 H. v# w; f
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣; l9 x0 s9 j7 X' W2 A
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣: s u, G5 s' y) I$ R& Q- L! w
( d) p* n% h/ y8 i, ^/ W' t6 `
/ N! M* ~& n, Y6 |! j$ Z
/ ]* C9 l7 v. P$ w& K入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤 p0 e# A! c# w
以１８０度烘烤４５分鐘
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$ O2 u* |3 O4 N7 X把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模
" c: t' S: U" ?# Y
' Q: p7 H; V; A製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡6 g% z2 {* k% o5 ~2 ^& `) O
, ^- C6 g* }& }: S% k) p吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
: q1 F5 h3 `6 m8 }# r, ?蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用4 N" m4 y4 s* ?6 \- j) V) D7 s3 F& e
5 m! S: _' F# g+ e; F$ F
把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
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: C' ~) N |& X% I( l* N把混合液丟回去回煮，以小火煮! |+ f g3 \4 g( }$ k* b
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻/ S5 z6 k0 g" q% d( e U8 x
/ K6 u6 a. g- n1 x& H
等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊5 _3 ~- a7 q1 y" T9 B
3 Z' }( G+ M; m- c分一部分的餡料加入可可粉拌勻
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製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已% h. L- _8 n7 s F/ V
1 G# g" ]6 e+ A3 s
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火" I, m6 I( M) W% [ v
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關/ S) d7 X: a: w' h1 t
進行組裝，先把海綿蛋糕切片
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0 A; c- v7 m( F& G: [+ R8 T把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
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' L. Y' M* g, d" ]. ]/ q準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
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) X9 T4 z! `7 E: F* H; O蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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