抹茶紅豆千層蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
150g
9 D# T2 }9 D2 [+ q  ]* s雞蛋
. y$ W& @" \+ {& ?& X' X! u" i105g
; t) q9 B* F/ u( d' v無鹽奶油
10g
牛奶
$ `" ~; A* d6 a1 ]* L150g
鹽巴
- ~: y; U5 A1 C1 `少許
抹茶粉
. N: \; S& b/ l' h少取
; _9 Z& e5 A. b抹茶卡士達內餡
+ v, C6 o; \" e0 w+ B( ]- STommy's卡士達粉
- |7 o+ q7 l8 m- C50g
牛奶
125g
% ^" q8 a4 [; e! r$ |鮮奶油
* s& ^9 J. b$ ~% p  o/ N50g
( x3 K; ?3 ^' B抹茶粉
4 K/ L( [& W( @5-6g
9 Y% ]3 ?: D* J0 H. c; u紅豆沙
. U6 C5 r5 B: o/ B3 ]100g
% Z, i. G- x0 N8 h* C" }抹茶淋醬
抹茶粉
+ v% a: }% ^' S# f0 D1湯匙
7 y9 e4 q3 _# m$ @' ?煉乳
7 x3 n) {* s+ u/ ^5湯匙

: ]. V7 p: _6 D6 G1 x將雪紡蛋糕粉+雞蛋+奶油+牛奶+鹽+抹茶粉攪拌均勻至無顆粒有泡泡狀即可。
' `# H. r* Q) [- a) X5 _
平底鍋抹油預熱，準備煎鏟、竹籤備用。
將步驟一的麵糊秤50~60g，可煎一片的量。
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! g* T* I8 @% \將秤好的麵糊倒入平底鍋，搖晃至均勻平整。
煎至邊緣微乾、中間起泡即可翻面，再煎1分鐘即可起鍋
1 a! h8 t- y% u  s/ k1 m重複煎至15~20片放涼架備用。
內餡製作：卡士達粉+牛奶+抹茶粉攪拌均勻備用。
: t9 z* y$ S2 i( U0 n將鮮奶油打發後，加入抹茶卡士達醬裡攪拌均勻。
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製作抹茶淋醬：將煉乳+抹茶粉攪拌均勻。
組裝：將餅皮與卡士達醬一層一層交替堆疊，在疊到第7片餅皮時，將紅豆沙均勻鋪上，再繼續堆疊。
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$ s- k1 X. ?" a. W9 O! n. ~組合完蛋糕後，在最上層撒上抹茶粉。
% C& a6 c: y) I, t2 N! e! J% r. R最後淋上抹茶淋醬

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台北天幕

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