藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
250克
砂糖
80克
2 J' |7 k7 x7 ^6 ]雞蛋
4隻
. \3 D/ C" P- C' E淡忌廉
" g0 e  S) ~; Y2 |; p3 f120毫升
菜油
40毫升
粟粉
20克
/ C1 a5 k# z( P  k低筋麵粉
30克
藍莓醬
砂糖
4 t6 L  K( }. V( L25克
) `: t' Y) F5 F藍莓
% Q# Z0 J6 H1 ^# v5 w. F3 ?' h1盒
9 w( C# D1 [( _. G檸檬
0.5顆
) |1 `3 [1 E2 N3 d8 \餅乾底
2 V7 Z2 O7 M* f5 ^0 S$ b' i+ Y% A- B: @消化餅
: o3 {) Z% ^' a* N' N) d! {, o60克
無鹽牛油
' r& g. B7 [$ r: n35克
" W5 o: a; g; e& G6 h; x/ l! Z
4 V; [6 H- A) k  `' M. B( l
忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
7 n' I- f6 K, {+ [2 ?- t+ X**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
$ u: j- ^+ T0 `5 X6 J  m把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

. v& o; u6 v1 v/ \4 r* @( B將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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  [, d: W9 x8 W2 O  ]) C: Z& x將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
0 N( k  k1 i8 R- k% H; x打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

% I* X, R  A  X3 r- O2 _/ Q3 n放涼脫模冷藏最少 3小時食用

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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