泡椒鸭胗[8p]

spetoct

; S& P# Q4 m& Z# ?, E



. `$ {0 G  \4 J" y( \; X鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
, ~: q8 G2 P3 Z7 C$ K+ V具体操作方法：


4 P* G1 Z! D. {- c! j# y
* N; J5 K9 X$ t1、鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬, 在鸭胗上打上十字花刀, 菜鸟切花刀，在鸭胗边上摆两根竹签, 切起来也能和大师傅一样牛X。

: |9 |5 x; Y3 d1 j% o
1 U6 r) G2 R2 z1 X& A0 a2、 鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。
4 |8 N* Z2 r2 U# F
& l2 O4 _' Y* v! o2 m  W

* m* L! Q) Y9 T3、锅里去较多的油烧至四成热，竹签边上冒小泡，油温合适倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。


$ i0 _9 \+ ~0 ^  F8 n8 D* Q4 `
8 y/ p  L' v0 h8 r' Z7 V、锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。

6 v/ e) W6 R# v5 X
9 @" P- H! m# t: ~8 ~0 J3 s( t
6 r3 h5 D4 w8 k, h" O( M# Q2 D3 N