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煲一锅好喝的汤有4个技巧:
3 ]# k# m0 k9 R g0 ]' O2 d5 f1.肉类必定要先焯水,这样既能去除肉中残留的血水、污物,还能去除一部分的油脂。 焯水时要将肉冷水下锅,在加热的过程中才能将血水、油脂逼出,脏物煮掉,变成浮沫。
( J' d# p* W4 Q4 k2.若喜欢吃原汁原味的汤,煲时就不要加过多的调味料、香料,少放几种提味增鲜的即可。 也不要过早放盐,据说早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,汤就会因此浓度不够。. l7 U2 p% n0 m7 v# A( H: R
0 p! I3 v& g# n4 n* M2 M3.煲汤一般时间都很长,大都2-3个小时,所以要一次性的加足水,切忌中途加入冷水,因为温度正高的肉类遇冷会收缩,蛋白质就不易溶解,汤也会失去好多原有的鲜香口感。odwbgab20.iyin.net. P3 | z! o# S0 z% }& J* I+ A: \. {0 J
4.煲汤器具最好选用砂锅,小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。odwbgab20.iyin.net% |( P' \$ {* u/ u1 d- ?0 {* h X. g- ~) P
【莲藕玉米大骨煲】% j, n5 l( `+ e3 o5 L7 g& ]) B- U" _1 N0 z- R4 l0 q
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材料:大骨、藕、玉米、红枣SexInSex! Board7 _ D8 C+ F, v& x* [; k0 [4 @
0 T1 \* v: b' r' c2 V# ~0 m8 Z配料:葱、姜、盐,八角,陈皮。' ^4 K( p+ ?* P+ C' j8 N. u* v. U/ ^( f% L
做法:SexInSex! Board+ x$ _ Y' y( t! J$ r. L4 A4 L: K
1 W( m9 J+ G! u" e! s1.大骨头洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮。+ H( ^& l: B1 d, m7 V
(买大骨时,让师傅把骨头一斩成两截,这样骨髓的营养也能炖到汤里了)/ w" [6 H; }$ q' M, P$ C* g
# T0 I! e8 w8 r3 n" G2.开锅后再煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。: m- h' _5 }6 X% d# C% P- h
3.捞出大骨,然后在温水下冲洗干净待用。SexInSex! Board3 O8 n& v. y- C/ N1 o/ {/ q' N/ N2 E; q
6 Q' O @6 Q0 m/ A# b4.藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份。
" z) p2 C, v* t' E. J: H) p5.将玉米切段,莲藕切成滚刀块。+ M0 d, O- {, b+ C. O7 H* I! \- M# {1 j
6.把焯过水的大骨,放入紫砂煲,并加入没过它的清水。
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7.再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜、八角、陈皮。 f7 n* B- [; g( x) Q
8.加盖,按下武火键,煲3小时左右。 u: J6 t. b' @( M0 p
9.煲至肉脱骨,汤汁浓厚,满屋飘着醇香味时,加盐调味即可关火。
- A/ J5 [! `3 X( o1 c吃的时候还可以撇去上面的一层浮油。. L7 ?. V/ s1 I0 f& l! ^, X3 r7 q7 o
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细数一锅汤的营养价值
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n& K: S# R3 V0 A1 I6 N. C1 Z- M莲藕:富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有补益气血,增强人体免疫力的作用。熟藕性温,具滋阴养血之效。女人常吃藕,更能使气血通畅,容光焕发。( v4 m# i/ a; s9 N4 f! S9 F n
$ s# k7 j' K% Z4 n玉米:维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍,钙含量也接近乳制品,对降低人体血脂、胆固醇,预防心脏病有很大的好处。, g5 J* `" g# [9 v, N: |, t
红枣:养生的圣品,富含钙和铁,常年服用红枣,能够美颜驻容、延年益寿。! j5 y% e2 D, a. Y6 l' R
大骨:富含人类所需的优质蛋白质、脂肪,还有丰富的钙质可维护骨骼健康。: e9 p4 i0 C# O }) \3 |! n9 I7 o
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