铁蛋[5P]

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工艺：卤

& v0 K! I5 s) H, L. s/ I7 w难度：初中水平

+ k+ [8 x2 _2 m+ m8 P人数：2人份

$ F' d- O6 m0 g* l  K9 Y口味：咸鲜味

6 v5 g4 F9 {( b准备时间：15分钟
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烹饪时间：<60分钟

' w$ x6 Y+ X* i1 f$ A“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”
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主料：鹌鹑蛋10个

辅料：水适量
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调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙
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铁蛋的做法
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1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
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7 t: M6 \% m" f5 ]# V7 H& {2 {2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来

+ x+ O4 n/ I1 c- \: Y3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色
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) R) s3 j5 k" m, I4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽
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4 g  i& \8 h- \! u3 L( h" Q5.加白砂糖

1 d. X: _3 a: v" K. c* W5 h6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
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7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

3 [6 M' s8 G, _5 \) I% U8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味

' x1 G5 L9 r  {9.最后再把卤汁收浓

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yangbing669

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