铁蛋[5P]

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: m8 U) m" I: T& D& \; b8 j& Z工艺：卤

难度：初中水平

人数：2人份
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口味：咸鲜味
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& F/ m$ Z" |4 k1 p; e- N准备时间：15分钟

4 e3 D. s' {) Z5 r& u( o7 r烹饪时间：<60分钟

9 b! A9 _/ q0 @( f1 J  I“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”
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主料：鹌鹑蛋10个
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辅料：水适量
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调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙

铁蛋的做法

  M( {9 W+ i+ P3 c# y; V/ z7 V9 |1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

; h# j+ E1 c! h% e7 M0 ?& h. g- |2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来
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! o5 R0 [7 V" X9 D3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色

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4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽
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5.加白砂糖

6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
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) i  j7 D1 X1 o3 ]; X8 u; W3 p- h7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

$ o; L1 G6 [" `0 u: X1 {8 O8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味
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0 t/ k  B! A3 G4 |7 I- e& m! k' i9.最后再把卤汁收浓
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yangbing669

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