【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜 2 E% l/ p- `& K5 G9 K
【做法】
" V: g* v- J( M; z6 [3 U ①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。$ g5 b6 _+ j: k+ Z2 n) a, r6 y
②捞出过冷水后沥干待用。
; D" h4 O: T* a! T ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。9 q! p0 j8 D9 ^1 a- e9 d9 E2 s
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。2 |8 H7 d$ ?2 o6 C6 `
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。0 C# v0 u8 @1 k% S3 p( ~
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。+ i' f: b' R* c7 ~( w
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |