一窥美味面包的生产工序[80P]

hack911

让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。


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# ]5 C0 m2 o2 K6 B- R7 e5 J让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。

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% ~6 |: [! I4 i) `, Q8 U+ Z2 |面包制作工序分为以下几个步骤：

·和面和揉面

·分割面团和成型

·烤焙
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在面团里加入更多的水，能够使面团更细腻，更长久地保持面包的新鲜。虽然整个制作过程耗时很长，花费高昂，但是这保证了制作出的面包绝对是天然的产品。
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很高端的设备让面团能够以一种密封的方式制作，这是一家很罕见的俄罗斯面包店。整个制作过程完全自动化，制作时间至少花费了14个小时。

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制作好的面团被倒入了一个大的便携式铁桶。
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依照食谱，面包师向其中添加必须的成分。
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添加成分的量的精确度达到了1克。

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然后铁桶被放到揉面机下面。可以看到盖子上有一个洞，是为了以防万一在混合时需要添加其他成分而设置的。适当的混合是糕点烘烤出来后鲜脆可口的一个基本条件。面包皮是否香脆欲滴取决于糖和淀粉的含量。


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- D( E# S7 d3 W& o) i然后面团会在低温条件下被放置14-28个小时，增加适当的香味和口感。


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! h- _( I: ~! O% d5 P8 m1 ~- o2 N; T这个对流式蒸汽箱制作面包的内馅儿。
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8 N1 q) [$ ]/ e, k, K. R面团和内馅儿的混合搅拌机
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' ?* ?; j3 o: E从右到左分别是：面团制作设备，给面团加入其他成分的称量设备，混合和揉打机器。


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+ \& a# v7 D' L9 H# z# I; }( y分离面团的设备——一部很独特的日本制造的机器。


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它可以使面团具有准确的85%湿度，这是人手不可能完成的任务。
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传送机。其中的镭射器可控制半成品的面包的长度。
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) w8 x# _, w$ \, x; J通过这组控制设备，能对所有的切割参数进行调整。
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4 G& X1 x6 f9 h$ p这台机器控制每块面包的形状和重量。

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/ }% u. }# v3 Z) D- |4 A
. t) }' S% \% s* c  z3 ?保持手指远离设备的图标。
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1 W/ @( x9 u4 a3 {) \9 V这个制作流程被称为"循环分离”流程。



( R5 H! J3 L2 O' L7 h2 A这个用来处理更硬的面团。
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这个铁桶被放置在一个特殊的升降装置上。
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9 h" @/ h0 t  J1 q( B7 Z设备里装满了面团。
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分隔器。操作者在调整被分割出来的每条面包的重量……



; p9 ^) d: ~; \) M……在电子天平上称量。由于制作过程中水分蒸发，制作中的面团比最终产品要重10%左右。
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一些面团被简单地分割成条，其他的被做成筒状。

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他们把种各样好吃的小食品涂在面包上。

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) f4 ~4 _8 u& t. g长面包生产流水线。



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正在进行长面包加工
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4 x5 q& U$ R/ t) X! A卷尺测量控制长度。


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' \* D/ C# G' p5 B% N, K$ U4 B( ?$ \放在烘烤盘上。
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/ F7 j. ^7 [  E; Q或者把面团放在特殊的容器里保存。




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或者也可以放在烤箱装载器上。

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7 k* h4 s# [/ g% n分离开的面团已经“躺”了一段时间了。
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面包由于潮湿和发酵而变大了。



" F4 f/ C7 O- l4 z2 G* {6 {调整 塑形

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切割烙痕



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涂上一层油
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然后烤焙


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& ]/ G1 R. `+ |& I- c, Q: {- S放 在一个旋转烤箱里

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& O9 _5 s! l1 E* N或者放在一个壁炉式烤箱里，这种烤箱被用来烤焙大麦或者小麦产品。



使用天然石材作为灶台。

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烤焙面包的热流不是对流式的，而是放射式的。



这是一种不让空气很干燥的节省的方法。
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/ V# ~1 q# G- h, D0 @9 p0 t$ ?结果是面包的内部很柔软细腻。


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% Q: r+ m3 w) X7 C! [( k9 L1 S
, S; q' ?' M8 A+ i0 v烤焙完后对烤焙机内部进行清洗。
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) u! B7 _  @7 e) x* D/ i包装前的处理
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刷除多余的面粉
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做好的面包被放在箱子里，而不是包在聚乙烯包装袋里，因为聚乙烯不透气，不能让面包保持新鲜可口……



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空箱子从面包店被送回来



空箱子准备用来装下一次生产出来的新鲜面包



经过这样的生产工序，生产出来的面包完完全全是具有独特风味的天然产品。它的不足之处是，和普通面包相比，成本太高。

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