第二十三季之花生米的做法[8P]

hack911

油炸花生米

相信很多人都不陌生，但是要做出酥脆可口的油炸花生米也不是那么容易的。

材料

食用油、花生米、盐

做法

1、锅中倒油（一汤匙即可，不用太多，花生不吃油~），调中火，冷油中入花生米翻炒三四分钟；

2、花生米色变、皮裂，即可关火；

3、关火后，把花生米铲倒锅边冷却（一定要完全冷了花生米才会脆哟~）

4、花生米冷却后，放入半汤匙盐，拌均匀即可装盘。

想要炸出又酥又脆的花生米，掌握好火候最重要！

正确的炸法是：

将油和花生米同时入锅，慢火，逐渐升温，要不停的翻炒，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美

观，香味可口。

要领及提示

炸花生米时，油温不能过高，否则容易炸焦。

原理：

花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层

脱水的速度就过快，其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度，导致花生米表层失水太多和

温度升得过高而变焦。 在较低的油温下，花生米表层水分汽化速度不至于过大，内部水分经扩散能及时地传

至表层，这种表层汽化与内部扩散不断进行下去，可使花生米脱去80%以上的水分，炸出的花生又香又脆。

油炸花生米的一些小技巧

1、花生米炸熟盛入盘中后，趁热撤上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。炸花生

米放凉了吃最好。

2、最好用花生油。如用菜籽油，会有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，

油即可变香。

3、用菜籽油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌莱。

4、炸完花生米后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油

中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

可以参考下面这个视频：

; d) b0 {  y9 t5 _. U关于花生的知识

4 j# Q) w9 b. X. J6 e花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、
4 Q7 ?4 ^% i5 x3 C$ l2 i" Y白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善
营养与健康状况具有重要作用。
花生米外衣具有凝血作用，能不能吃、怎么吃就要看个人具体情况。

四种人不宜吃花生：
& `; F, a( V, ]7 c1、高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往
' F% C1 G" Q/ H1 n3 N% J往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
2、胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，
+ n/ }* J7 S9 Y没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
  Z2 t* \! B( y- Q; r3、消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
4、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛
) }% X& k4 x+ l1 A2 h; j症状。
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附带几个花生米的其他做法
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/ Y) p" {; G8 Y& q+ P% k1 b8 \不用油锅炸也能做出——酥脆花生米

2 h) i5 k  Y$ Q, G! ^材料
! |( f$ i5 m9 }7 j带皮花生米适量，油少许，盐少许
做法
8 v+ Q1 ]2 C: K6 w) H- h% A1、花生米洗净，晾干水分，加入少许油搅拌均匀，再撒上盐，搅均匀；
2、直接放入烤箱180度烤10分钟，烤箱不用预热；
( q5 ]' E1 q7 k, M! I3、关火后，不要马上取出，待烤箱凉了以后再取出；
( C$ z: H1 v6 N7 u4 e: f6 P4、取出放凉，即可。
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老醋花生米
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材料
' Z2 D- C5 y6 K1 r4 Q. i主料：花生米　　
辅料：生菜、香干　　
调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱　　
$ O- v8 v7 A1 W* K4 Y& p: M
做法
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
1 ^2 w8 g  \8 a3 `  u3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。


9 S% w; @5 |. q  i, Z
陈醋菠菜花生米
: ?: @* k0 Z- d/ ?" R) u& |
: s8 T" q9 v1 y8 `材料
' q2 e' E/ M8 v) Q1 P& N% C" N菠菜，花生大蒜白砂糖，陈醋，鸡精，香油，生抽
做法
1、菠菜摘洗干净；用开水把菠菜烫一下迅速拿出来，在用凉水把烫好的菠菜投凉，把水份攥干净；；
2、大蒜切成末备用，(这里用的是袋装的五香花生米，也可以用现炸的花生，味道会更好哟！)把菠菜放到一个大点
的容器里；
3、加入调料，拌呀拌~~~~~为搭配颜色，可以弄些胡萝卜丝。


) q+ t7 K  \- b- ]5 C  _0 P/ g香酥宫廷花生米

材料
) G6 z- `- }& a& y+ s+ f' g' _) M花生米，油，白糖，蛋清

做法
; U, I* b6 r: x6 c3 G5 m# P1、首先找一个大的盆子，放入4-5勺白糖（这个看个人口味，如果你喜欢偏甜的就多放些，不喜欢偏甜的也要比平时稍
微多放些，这样才容易挂浆），打入蛋清一个，然后开始艰巨卓绝的体力劳动——搅拌！一直搅拌到起大沫子变成浆为
3 N' @7 Y+ V# c) ^  Q止。
$ ?2 d2 V; V5 {1 E$ J2、锅中油放入花生米炸透。
3、待花生熟透，一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中，现在开始继续用筷子不停的搅拌。
4、你会看到热气腾腾，蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上，现在你要做的还是继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹
- W5 r( i5 m2 \. z0 H- H2 ~均匀，花生不互相粘连。
( h- n9 o: F7 z3 c- `+ r6 k
7 o$ ~+ L/ A# @小诀窍:
蛋糖液的调配比例一定要注意，糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十
分粘稠，就像糖浆一样。


% Q- T& A. Y4 I0 h) S. y  x5 l五香花生米

% F+ I2 {, J. W+ o8 C0 q, z材料
3 y! j$ J6 g( S1 {8 p; Z4 J. ^' y* J花生米一斤左右，八角二颗，花椒粒一小把，盐适量
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做法
8 ^' o7 a8 [8 n8 E2 J) s1、准备一小盆热水，放入八角和花椒粒，冲成五香水。花生米洗去浮尘，放入五香水中，浸泡一刻钟，控干水，备用。
2、取圆底炒勺洗净，大火烧干，放入一汤匙盐，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分钟左右，去除多余水
* s( K2 T; L' S8 W( H. a# M分。之后转小火，不停地翻炒大约30分钟，直至听到啪啪的响声，花生米就炒好了。
2 N6 e% I. S+ P: `/ L+ Z3、将炒勺倾斜，盛出花生米，去除盐末，放凉之后，花生米就变得非常酥脆了。

小诀窍:
花生米放入五香水中浸泡的时候不能过长，防止花生米脱皮。
; o. R( f/ D; n8 t
刚开始要大火炒制，去除花生米表面的水分，之后转小火，要不停翻炒，直至有响声，表明花生米里面的水分也干了。
6 [$ |! U( k* Y  j& h但是此时的花生米还不够酥脆，晾晾之后就好了。
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炒制花生米的锅底会有一些盐末，花生米的表皮也有些灰灰的，其实是盐末和花椒粒、八角的末，有点灰，不脏，无色
素无添加，可以放心食用。
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! w6 O0 |* b. ~  m芹菜炝花生米

) m0 @1 f5 K4 {: M材料
芹菜，花生，大料，花椒，盐，油
- @( D1 t4 r+ v做法
1、把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。
2、芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。
' }$ q5 r7 r  V7 e3 L3、锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。
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绿豆花生米糊
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+ ?. A6 m1 z" u0 q1 Z9 A2 J适合夏季的一道饮品。
材料
1 v* v1 I' O+ S2 _* \. M% |主料：糯米，绿豆，花生，配料：冰糖
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做法
; R9 Y5 a  D% B将三种主料提前泡一夜，方便打浆。
1 ~5 }8 w5 J6 z6 x2 z' V用料理机分别将绿豆、花生、糯米打成糊状，然后放进锅里煮熟，直到三种食材熟为止，加入冰糖。

9 Q1 r7 z3 T5 d* }小诀窍:
  n- z) c$ Z! w5 i, U煮的时候一定要小心，这样的糊糊太容易糊锅了，不停的搅动.
凉了可以放进冷藏时喝，也非常好，当然，也可以用作做冰糕的原料。
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咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！