法式白灼蝦[7P]

spetoct

法式白灼蝦的做法白灼蝦配料：鮮蝦1公斤、水3升、冰塊1000克、幹白葡萄酒適量（也可以不要）
$ n1 m3 ]1 E+ _0 p$ T& B0 R' i& Z% [" R白灼蝦調料：八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、或茴香籽10粒、糖30克、鹽一茶匙
0 ?5 h2 }: C" i+ i  {$ \0 }法式蛋黃醬配料：葵瓜子油 125毫升、鮮蛋黃1枚、黃芥末1/2湯勺、檸檬汁1湯匙
5 s% j* \+ J0 }" i7 M2 C( O白灼蝦制作

3 |6 U: d' T5 ^9 {& ^蝦洗凈入篩滴水備用。找個大盆，裝上1升冰水，加上一些冰塊備用；鍋里加2升水，放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克、鹽一茶匙。以上材料煲至滾沸

根據自己的火力大小，分幾次灼蝦，每次我放入8至12頭蝦不等，蝦小多放，蝦大少放。每次把蝦倒入鍋里後，立即倒入少量的幹白計時開始。灼蝦的火候在於蝦入鍋後，水必須在12至15秒後水重新開沸


! S+ [3 s' q9 v6 c; X蓋上鍋蓋，水再次沸開，一般在12秒，這時的蝦剛剛熟，蝦腦斷生，如果有介意的，可以再煮3秒時間，不要超過5秒，否則太老

立即把蝦放到冰水里,水再次沸開後，再放蝦。同時註意冰水盆的溫度，一定要保持有足夠的冰塊，如果水溫回暖，蝦肉便不爽。直到蝦肉變涼，撈出瀝幹水分，擺盤，封上保險膜，放入冰箱
. e2 J6 C0 i8 h* d! ~/ k
法式蛋黃醬制作
/ t0 n4 o3 U- Y$ t) N
3 T' p4 `$ X) i' v- _( F找個幹凈的瓷器或玻璃大碗，把蛋黃、芥末、鹽和胡椒粉放在碗里

! f( A, K5 ?0 y: z* @' w7 c把碗里的材料攪拌均勻
/ u* ^0 m( e! s- M) c; c  F

8 U; Y- z$ V9 W) @7 \" r左手拿著油瓶，緩速不間斷地倒油，右手執打蛋器快速地朝一個方向攪動

5 d3 [# @1 S/ c: O1 v5 L2 ]0 L這是油加了一半，打了約2分鐘，蛋黃已經稍微打發，呈鳥嘴狀，醬看上去有點幹、有點粗糙的樣子
( p2 p7 n2 z/ q: A0 ^: k
; M+ C! Y5 e+ O- H
* V  G" r7 d2 D7 D% K繼續加油打發，待到油全部加完後，再繼續打30秒，然後緩慢地加入檸檬汁，攪拌均勻就可以了

" `) t' c) {- i) n1 f! i) n這是打發好的蛋黃醬，成倒立小山角，表面平滑。這時可以根據個人的口味再增加一些鹽或者胡椒粉。打發好的蛋黃醬蓋上保鮮膜，入冰箱保存

1 Z2 n# h9 l0 C
. H& m: g/ t$ J) V( T, g  m
5 Y/ \" K& B/ j$ s/ e/ W. Q, \1、蝦水里要重放糖，這樣灼出來的蝦顏色才艷若桃花，鎖住蝦肉本身的糖分，讓蝦肉倍感清甜。
1 E6 Q3 h* d: ?, r2、灼蝦的最佳時間為12秒，火一定要猛，水一定要沸，左手放蝦，右手倒酒，左手蓋鍋蓋，右手準備開撈，一秒定成敗，這就是“12秒灼功”!火力不足可以少放蝦，這個沒有懶人捷徑可以走，試過12秒灼蝦再嘗試15秒灼蝦，就像嫩絲瓜和老絲瓜完全不能想比較。
/ S5 Y5 f- v- p8 n" W3、醬汁口感豐富而不膩，不能掩蓋蝦肉的味道。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！