【干煎秋刀鱼】[9P]

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( }: F5 ]0 H! o: v0 ?6 n0 L做干煎鱼，最令人担心的就是破皮和粘锅了。 我看过很多人做煎鱼的时候，会在表面沾一些干粉。 虽然一定程度上，确实是可以保证鱼皮的完整，但就我个人而言，不太喜欢这种做法。 其实只要注意几点，这两点都完全可以避免哦。 下面就说说我是怎么煎出完整金黄的鱼皮的哈~~~ 不敢说我做的一定对，只是分享出来。如果有做的不对的地方，欢迎大家指正哦~
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主料 秋刀鱼 (2条) 柠檬 (一瓣)
调料 盐 (少许)
厨具 不粘锅、平底锅

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$ S- g2 ^& c6 c8 v$ t3 d1 准备好秋刀鱼和柠檬；
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2 f! \+ _) J$ Q1 n3 [2秋刀鱼清洗干净，去除鱼鳃，内脏和靠近鱼骨头的血线；
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3将清理好的秋刀鱼，放在厨房用纸上，吸干表面水分。肚子里面的水分，也同样要吸干。如果可以的话，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净，然后放在通风的地方晾干；
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4用锋利的小刀，沿着鱼身上的虚线，划一道口子。我个人觉得这么划刀口，能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整；

5撒上适量盐，用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐，然后放在一旁，腌制30分钟；
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. y' b# v0 r+ Q, E6铸铁锅中刷上一层薄油，然后大火加热，烧到冒烟后，放入秋刀鱼。我这个锅子不够大，最好是大一些的，这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底，受热面积更大；
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7一面煎至焦黄后，将鱼翻面，将另一面同样煎至金黄上色；

) @# {7 B' P6 L- i1 v9 r$ K8煎鱼的过程中，可以再适量的撒些盐，煎好后装盘，摆上切好的柠檬片。吃的时候，将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。

; s3 P; }8 t5 _# }$ ]6 m小窍门：
) ~+ i1 P  y6 k* Z7 i/ B2 D" H& V: e1. 挑选秋刀鱼时，注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼，比较新鲜。同时，鱼身上最好不要有伤口和破皮； 2. 秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉，要不会很腥的； 3. 煎鱼不破皮的要点是：首先，鱼皮一定要充分晾干，鱼肚子里也要晾干，这样煎的时候才不会出水，能够保证表皮的干爽；其次，锅子一定要热，这样能让鱼皮金黄，同时不会把鱼煎老； 4. 鱼身表面的刀口，根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子，要不煎鱼的时候容易断。
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