莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
310克
原味優格
100克
檸檬汁
; q. s9 b7 k! f20克
糖 (蛋糕糊)
70克
, E) o" I1 f. n6 P' l2 R8 U9 `糖 (打發鮮奶油）
5克
鮮奶油
3 d0 p  V1 `0 f% Q100克
吉利丁片 (第一次)
2片
( e7 O0 ]- S  b% k& A  w) i' N7 F吉利丁片 (第二次)
" @/ {4 i2 N( ~+ [: c# J半片
5 B* [: ]$ p; d! J冷凍莓果(或藍莓)
. \, @' f" E* a4 X$ Z. U8 K% e60克
蛋糕底
# n; I! S6 }1 N' v# ^2 J消化餅乾
80克
: Y0 Y5 k, W. ~& z; p奶油
' d# n( r( r. k# h  Y" \+ E20克
; ]+ i9 R0 H- y* R模具
7吋活動式蛋糕模
+ m& \# o& E4 Q7 e1個

# o6 _& G# y# ~% _
先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
9 Y$ q4 s/ n/ F5 u! H先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
- \5 |2 Z. C. v: I; [$ ~
3 ?) v4 I4 C% N; J. t" \1 U1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
0 b% H% }- q4 k. G2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
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0 H% T- B! P6 K9 B% o# v4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。

. E: ]# \6 k% X奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。

; C5 J4 @. R2 I. J「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
; A& W# V' z  a, j$ N從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。

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& y4 N7 V; d! }" r, t1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
  z" Q1 q, y% e7 f7 H3 d★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
! e- B- _$ L! [8 }! b2 {★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
0 u$ R' H$ E* \4 X+ k5 ?0 _7 c9 L! i接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
& e- Q9 R- y; Q★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。


9 A7 i0 r" J0 g" s, p$ |# i. d冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
& S2 X; E4 v% C/ R可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存
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