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蛋白霜. H+ Q% k! D% b# n
蛋白
+ q" [7 J V$ L1 e0 q- C" I4個
: p& X8 Z. b8 a m3 Q* G細砂糖+ j# O# B( G8 A) _% p* _& H
50克9 H7 z# T; t9 r4 _3 c7 R/ d. a
蛋黃糊
7 @! J( t: v2 J/ J# h蛋黃
- F" O5 l3 P0 \9 f& f4個
( P& a5 B# \% m% p: d8 _* D- \萊姆酒或梅酒+ q( I* c# \# N O
半匙
3 \! g# F4 k" `' N6 X# y# F0 J/ L! G蜂蜜混合6 n, J* i4 B' w
蜂蜜1 T& ]6 D: r C9 w
60克
( \, u2 x/ l/ X6 ~7 l+ I- m牛奶
3 V+ P; s6 } E% p50克5 f: @/ c8 h f0 z) W9 `: [
無鹽奶油
0 w% X* A1 s: M$ m7 M0 w3 g35克
, k7 B. m+ P5 @& a% n1 i蛋糕混合材料* b: y! a# T+ W1 `0 W6 u( n% w& C
低筋麵粉) \/ D! I1 {& x- C4 e5 A" A" l
100克
' p2 B O: s5 \9 S2 s/ k香草精
- V: j5 w( D. q O/ ?" V5 r0 S半匙
/ ?" ^4 V" B( |9 c" \% b7 z3 L3 v3 Y* Y1 _' F8 d# F4 a0 J; F4 z
n3 |$ [' A( `# ^* a$ W: O4顆蛋黃加入萊姆酒或梅酒 混合均勻備用
" {! N( C& q# ~) `! q7 \
( O- \3 L) F3 ?+ i8 C混合無鹽奶油 蜂蜜 牛奶 微波35秒 攪拌均勻備用1 D4 M5 b x# ]
4 U. h( k* a1 b, D打發蛋白霜 砂糖分多次慢慢加入8 Z" U# j4 h2 m5 ^: t
( Z6 ]0 t4 d1 q2 G k
將蛋黃液加入蛋白霜 慢慢攪拌均勻約30秒
$ H1 u+ [7 B& x8 D6 X P% o: q q% ?9 q8 w
分2次加入篩入低筋麵粉（刮刀板從下面撈起來 切一刀方式重複輕輕扮勻方式）
, p+ Q$ t) n+ f, k. U3 H
! j$ b: h0 D. t. K! [+ J% k
* {3 z; u; }. U" u; x% Z
7 _8 W$ n9 | W. h% q最後加入香草精微扮勻- z$ ], b. m' j4 ]" c4 _
5 K! x6 T* S$ r6 r6 S
分1/3麵糊和蜂蜜牛奶奶油混合# q6 ~$ |# ^$ G, A C. ^. n. x
攪拌均勻後再倒回剩餘蛋糕糊
+ G. T) ]2 W8 G. t4 x攪拌手法攪拌均勻5 N$ g* d: e3 G" C
- G; a8 L, W+ W* V: e5 V( w
蛋糕模噴油 蛋糕糊倒入蛋糕模
T* r+ J; C; x: \: R最後氣炸烘烤要很有耐性
) o% A$ d+ c! {$ P- q/ ^不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色- ^' F7 o9 O# T# [& [8 t/ N
用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤' o; b5 Z) b/ y9 ]6 d
氣炸鍋先120度預熱5分鐘, m( M3 v7 ?: T1 ?; m( ?8 E! j
90度15分 110度15分 120度15分
2 Z5 V2 s3 k2 _ [# v l140度10分 300度10分 310度5分# s3 e0 g3 H8 u# e: w
3 C# p# I; d+ }0 B7 y: g2 {, g
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發表於 2023-12-30 11:24:00
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