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[各地名菜] 泰式酸辣鳳爪 [10P]

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發表於 2015-5-1 13:08:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料:/ n0 T8 V& D- O$ F7 @
凤爪(500克)6 s2 Q% }  s4 [* }8 F
调料
9 W( [; }3 B7 N9 v- z3 S- K洋葱(半个)红辣椒(适量)薄荷叶(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)花椒(适量)干红辣椒(适量)姜片(适量)泰式酸辣酱(适量)糖(适量)柠檬汁(适量)盐(适量), z: v2 r: m6 d* j& m/ F
厨具:. X0 ?+ f  ]+ r0 M1 n6 ?( m1 M) |
煮锅" H: f5 r; L9 A; {1 W
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$ J" c- \  x# b$ }$ t1. 准备好原材料;
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- U/ E, V7 O' e5 L: w7 e2.将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;' O, }5 q7 V+ i# h
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+ {& O; O; V/ N; d. @6 s# F3.凤爪冷水下锅, 放入调味料钢球和适量的盐;
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4.大火煮开,捞出浮沫,再转为小火, 煮上三十分钟;! T6 w" g. |' h  t6 f1 j7 g5 P
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5.将煮好的凤爪捞出放入冷开水中;1 i+ F" i' y# u! o6 J! N2 t7 Q
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5 P! S  C2 r$ d3 x- ?& l6.放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;1 L$ q) s- v$ @7 A
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7.冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈, 再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;
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8.搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;) n( q% L" [7 S& P3 N0 B
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9.盛入盘中, 上面点缀些薄荷叶。; o/ `, R; ]2 U' k
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: s! h, G& k' ]' y! S- ^小窍门:- H. Y! f6 ~+ s$ ~; F4 X* \
1. 凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;;: v7 @7 `3 Z* p# ^
2.煮好的凤爪捞出后放入凉水中, 加入冰块, 注意要是凉开水, 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;# {- S2 k4 E9 E" P' X. ]; |& {
3. 将冰镇后的凤爪后放入容器中, 再加入洋葱丝和红辣椒圈, 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
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