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[各地名菜] 泰式酸辣鳳爪 [10P]

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發表於 2015-5-1 13:08:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料:' |1 u1 G8 [; W2 H5 q
凤爪(500克), i" n+ f: t. N. e: U
调料) ^/ a6 A2 e, B7 C' V! C
洋葱(半个)红辣椒(适量)薄荷叶(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)花椒(适量)干红辣椒(适量)姜片(适量)泰式酸辣酱(适量)糖(适量)柠檬汁(适量)盐(适量): A# U  V4 F1 x4 ~
厨具:8 j( p) L% q' z7 ~2 O5 r7 G9 h/ r5 n3 z
煮锅
+ c% p- S; O; ^. m% h# x) c: M& _按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細1 X# {9 m2 R& J' W
1. 准备好原材料;
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2.将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;  Y" i) \3 ^7 W) Y- b
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3.凤爪冷水下锅, 放入调味料钢球和适量的盐;
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: R* o( j0 O$ Q9 ?4.大火煮开,捞出浮沫,再转为小火, 煮上三十分钟;, ]3 b; ?) l; X
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4 c$ q: _! G) X5.将煮好的凤爪捞出放入冷开水中;" J" H' H2 j4 s8 [5 x% o6 y
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( ]! `& w8 {) D/ B6.放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;
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! e' G) X/ \7 h' E) X& y7.冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈, 再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;
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8.搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;
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9.盛入盘中, 上面点缀些薄荷叶。
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小窍门:
6 ^( d) f8 n( R1. 凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;;
7 T4 {/ e3 C+ k0 g/ }' C2.煮好的凤爪捞出后放入凉水中, 加入冰块, 注意要是凉开水, 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;1 p0 ]1 u9 {, H. f6 G( P' ?/ `
3. 将冰镇后的凤爪后放入容器中, 再加入洋葱丝和红辣椒圈, 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。1 o9 ^  s; M( z
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