红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。 焦糖啤酒红烧肉的做法步骤 ( I! t, J7 w# E+ H6 e ~
1. 将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用
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2. 锅里加入适量水,之后加入冰糖,开始熬焦糖 。
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3. 待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水 。
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4. 糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了 。 0 V. ? C5 b) X: i$ v1 ]
5. 焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中 8 C) m ~3 @% W" Q- k; t ?& d
6. 五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖
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7. 之后在锅里倒入啤酒,啤酒刚好没过五花肉即可,加适量盐。 $ K/ }) D7 C) Y. Y8 b' p2 [3 R7 m
8. 大火加热,将葱切段姜切片放入锅中 : X& n* f# P V; L0 p
9. 将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中
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10. 撇去浮沫,大火收汁 % h& j3 ~6 z) w' p% A
11. 收汁时快速翻炒,即可出锅,用香芹也点缀一下即可小贴士 焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则肉质走油,味道都进汤里了,肉就不好吃了。起锅的时间也很重要,早了肉色还是黄的,晚了肉色由红变紫,瘦肉也变硬了,影响口感。做饭这事,全靠经验,搞多了熟能生巧,没事多练练。 1 v4 l8 t8 x3 R+ P
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