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[豬] 酸菜白肉

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發表於 2015-5-9 13:34:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料: j" Q- i2 j6 }% |; C# A

* ^" ^  q; U, f$ L: p$ r酸菜300克  五花肉500克  大棒骨2节  大葱4节  姜5片  花椒20粒  八角3颗  桂皮1节  香叶3片  盐1茶匙(5克)  辣椒油随意" t- g1 f! v* J! E9 q2 T3 r8 t
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做法
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3 k9 B5 v& Q% A, M' D+ u. L! a3 _1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。 , K8 y  w+ G% R

% U! b% h9 E4 r# l3 C5 |2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。 ' |# N, M, h: m; C$ [( s: e- s2 |

( r" H$ K; [# G" x+ l  s# \3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。
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4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。1 z8 j. N; g3 U$ Y4 o5 ~. m: a* c* A" A4 W

7 }$ ^$ p$ C( }% j3 Z小诀窍
( {" @. E0 t+ L. l
! w3 ]/ X  n: S3 x**酸菜,我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完,否则太大包装的话,一次用不了,放在冰箱里,每次打开都要皱眉哈。而且,这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。
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6 d$ K9 v6 A0 o5 |5 ]7 Q**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃,煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入,煮出来的肉香,汤也香。 3 R1 Q6 E' `' g) i# y# u8 g) h

9 ^1 G& M' Y6 l, ?6 I* ~**各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见,用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯。在炒制时,一定用油煸透,这样,做出来的酸菜才好吃。
- h, b% P1 G: a) K$ e, i! r- G2 p
, C4 o; E. s4 C% A$ D**煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水。只有这样,汤才会呈奶白色,味道也浓。
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1 x9 N9 y" h6 B7 o. {5 g0 q**喜欢吃辣的人,可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入,当然,这不是正宗的吃法儿,因人而异,看自己的味蕾需求吧。
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