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[小吃&甜餅] 菊花酥[7P]

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發表於 2015-5-10 09:31:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烤
% j' W2 H8 G! m+ A% D! @% w8 O. c
难度:初中水平
/ C! E# M! q9 l4 ~# x9 K: i# f5 l7 O: O' L+ W! A. a
人数:4人份+ Y9 T+ n8 J! \9 s* U' }/ \

- f4 o1 \3 ]( L& [8 p& p口味:甜味2 |6 r* b/ \9 {. j
" N$ m/ z" w/ T( J3 y3 u+ s# `
准备时间:60分钟& `* {- v6 q% A; z. f
- t. e: j3 W2 `1 b8 e7 B
烹饪时间:<30分钟
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0 m* \, Q  h0 |“收到烤箱的第二天晚上我就开烤了,处女秀做的是咱们中国的传统点心,菊花酥。”' i0 p3 t2 }5 f1 E0 ?

( I6 _8 K' O% U1 A- b9 E: R主料:小麦面粉320克豆沙200克; P1 a& D, [: D! f! w

% F3 c& y, X, a5 d% V辅料:鸡蛋1个
# h6 z& b8 Q' {+ ]3 L" z7 b7 X' f
4 T. K; J# o% L7 v1 w  X4 \调料:猪油(炼)140克水55克白砂糖40克白芝麻适量
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4 T9 i) D$ m1 b菊花酥的做法' W" ?* k( v6 `. g
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水油皮材料:面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克
; N) ~4 W" K6 x) v. B1 b/ b
* d! y9 A, A) {7 U/ ]油酥材料:面粉120克、猪油60克- a0 C# @1 [5 F( V$ T1 E* ~" t" Y4 E

& E: _. Q( ?% B+ g4 Y/ ~7 P馅料:豆沙馅200克、鸡蛋1个、白芝麻少许
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* ]. }$ Y3 }1 W% R1.先将水油皮的所有材料混合; D. q7 s& {$ N2 J) _! r

; ]( l1 _+ p. f5 @+ h  z2 V2.用筷子稍搅拌后,揉成光滑的水油皮面团
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3.混合油酥的材料,也慢慢揉成团,水油皮和油酥做好后,分别盖上保鲜膜静置20分钟7 A: v0 I6 b& ?# q- Q* [
6 A* H5 G  r( S4 R

9 p* [$ D# @, R+ ]' I; z. V, [& [+ f  C
4.将水油皮和油酥分别均等地分成16份,并一一揉成圆形6 A/ |- j7 K% a" x5 f$ }

) V' r+ C. z( K2 {  P% I$ `  T5.取一份水油皮,用手掌轻轻按扁* v5 n1 @7 P: c9 B+ G% d

, _1 q1 a7 K  ^1 e1 s. s. L6.再取一份油酥,放在水油皮上,包起来- @7 l6 J0 `' v3 X* b
1 c, b, x4 H: L& e& F

9 C7 d7 G. B) B( y4 ~0 t
- |9 ~9 c8 o1 d  \7.包好后封口朝下,用擀面杖擀成长舌形
  z; t# `" ~7 ~" e: z. o. c" A0 L/ |  H* k' a. Y
8.从两头的三分之一处分别向中间对折
% e- O& x3 }6 j3 R' ~1 y- t: |
# x* R% w" s. w) T: B1 Z& l5 Z+ p) y! ?. \2 Y* h- a5 B

  f7 m( D+ h. i9 E% n9.用擀面杖稍压一下后,放上馅料
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10.包起来后,收口朝下,用手轻轻压扁后,再用擀面杖稍压+ q$ S0 X; X& U  Q( ?3 S
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11.用刀轻轻地切12个口子
5 z# R- d! u6 o, s7 {4 w) r0 }2 r% S+ {) {/ W
12.把切开的每一瓣,轻轻向上扭,让切口朝上8 P, O% `  v: M4 l
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7 T* k/ F5 D& x7 A- ]  O
! l3 E, h, D1 s# |% p13.重复步骤5-12,依次做好所有的饼坯- T  M0 |* z( V
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! C! P2 z$ L7 g( C" d7 Q

; A  b+ _0 u/ r0 v' p% L14.用毛刷在每个饼坏表面,轻轻地刷上一层蛋液
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15.在中间部位再撒上少许芝麻$ ]8 Q9 Y  _6 H7 b* h% B8 ~5 \
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16.烤箱预热200度,中层烤20分钟
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