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材料
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1 K3 J) H6 k [8 r* S; ?1 M主料:猪里脊 / Y* j6 i' Z: w0 l
+ l6 S% P5 x5 z8 X6 r: u$ O辅料:面包渣 0 B7 W/ u6 y6 |
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调料:咖喱粉,葱,姜,加饭酒,盐,蕃茄沙司,白醋,白糖3 I& B% W6 Z; [4 Y6 g
2 k/ T6 \( g# K; D/ c {做法' i7 A2 r& {" ?" D% }
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1、主要原材料,我买的是猪身上最嫩的小里脊肉,随便怎么做都嫩,咖喱粉是批发市场买的,专门餐饮用的咖喱粉,味道比较不错,广东菜一般都用这种咖喱,不同的是一般都会热油过一下,这样能激发出更多的咖喱味道,不过今天咱们不用油过,为什么一会儿后边再说。
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9 _7 P2 A% |% K6 y! A( q- }- ^6 n2、葱切片,姜切丝,放入碗中。然后倒些凉水泡上,多搅拌几下,咱们一会儿要取水用。所谓的葱姜水,因为腌肉要是直接放葱姜,到时候还得挑出来,麻烦,而且短时间也不好进味,用葱姜水一举两得了。
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7 h( s7 P) [. W- P* b% e- O3、把里脊片成大片,因为这个小里脊挺不规则,所以片儿也不太美观,呵呵,稍微片厚点没事儿,用专门锤肉的工具锤几下,肉会变的松软。没有用刀背锤也成,这样吃着很过瘾。然后裹一层厚厚的面包渣。
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6 n; r; v: p0 k! n8 |6 K% Y4、腌肉,先放些盐,按个人口味放够了,因为没有其它调料有咸味了,然后放加饭酒,再倒入一些葱姜水,不能全倒进去,一点点的放,然后慢慢抓。如果水很快吃进去了就再倒些,直到水吃不进去了,然后放咖喱粉抓匀,刚才上边说咖喱最好用油过一下味道会更好。不过腌肉最好别用油过,因为生肉沾上油后再放其它的调料就不好入味了,所以这个就要放干的咖喱粉就可以了,多少按自己口味,当然别把一瓶都倒进去。 / `8 C% g7 ]/ [7 U+ {6 O& _
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5、面包渣有专门的餐饮专用,不过一般家里不备这个,咱们用一般的原味面包,最好是面包皮去了,然后掰开互相搓,这样面包渣就有了,而且较安全!面包渣一盘,淀粉放一盘里,两个鸡蛋打散,再加上腌好的猪里脊,就开始流水工作了,先把肉片摊平两面沾上淀粉,然后在蛋液里两面沾湿,再扔进面包渣里两面沾紧,这样一个排就做成了,就这样做下去吧。
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@! n: d3 E: C! T! L) \9 {5 P/ e6、熬汁,我们做一个猪排的汁,到时候沾着吃,非常简单!锅洗干净倒些蕃茄沙司,再倒些白醋,然后放糖,白糖要多放些,因为白醋和沙司都挺酸,最后放一点盐,作用是使甜更甜使酸更酸,就这三样就可以了,然后熬开就成了(要有些稠度才行),简单!
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+ G/ D K a+ G% X7 `4 Z# |7、坐油炸猪排,这里讲一下炸排的油温,刚下猪排的时候油温应该是在六成热,不可太热或太凉,太热面包渣很容易糊,而且里边还没熟,太凉面包渣容易掉下来而且吸更多的油,这样炸出来就太腻了,所以要六成左右,大概测试方法用手掌在油面上试试,感觉挺热的了就成了,千万别等烟出来,那样你就赶紧拨119,应该还来的及,嘿嘿,炸大约一分半到两分钟就差不多了,中间要翻一次,这样才会两面都变成金黄色,如果感觉里边已经熟了可是外边还没有焦黄那么可以火开大一下,让表面快速上色即成。炸完出来为了便于食用,最好切几刀,适于入嘴。) p* q1 ^# `5 D+ ~: n
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小诀窍
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1、其实是挺简单的一道菜,选料主要就是里脊和好的后腿肉,最好是里脊,比较嫩,然后记得用家伙事儿锤几下让肉变得松软。 : v. f! v! A3 [& D% u
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2、葱姜水很多腌肉的时候都可以用到,比较方便的一种调料。
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3、咖喱不是一概而论的,也是分做什么菜用什么咖喱的,而且做咖喱菜多会用到淡奶,椰浆等调料,不然就不会有印度、泰式、马来西亚等多种咖喱口味了,个人认为最商业最难吃的可能就是日本咖喱块了,感觉像面条中的方便面。
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4、上糊的时候先沾淀粉后沾鸡蛋再去沾面包渣。这种顺序的原因是先用淀粉锁住肉的水分,然后再用鸡蛋和面包渣上一层,属于双保险,这样水份流失的少,而且面包渣会沾的更牢固。
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4 x3 I* H1 I- g5、炸的时候最后开大火要注意,不要等到在锅里看到你认为满意的颜色再捞,那样就晚了,等着吃海苔吧。因为出锅后还有一个降温的过程,在这之中也相当于在炸,那么肯定颜色要糊的,就像炸花生米似的。当然,我儿子那粒不能炸了。9 F9 C/ M& M% k" Y0 t
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