剁椒鱼头[5p]
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9 H" M$ d1 v4 B% F F: Z“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”- { [9 q1 s( J7 T! N Q
主料
2 W5 C4 Q0 ^2 J9 l: s& m/ V- 鱼头. k$ H8 q! o1 S) b; @' `2 z
(一个)
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调料 # s4 h) p; C) F7 d ~. I9 A
- 葱) j. W" |0 t& m g; D
(适量) - 姜) n/ F! K0 Y9 C t! d% d
(适量) - 蒜& q3 _& l3 n( o2 @+ C9 g
(适量) - 剁椒
3 U- y' O) D* a7 A/ _. |! l, p(适量) - 盐) I9 M1 y' ?/ n
(适量) - 胡椒粉
1 q" b$ w2 w r$ ](适量) - 鸡精2 n$ q- g# K- b1 p! r1 Z
(适量)
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厨具 # }0 F. ]4 V! y/ j1 A) Z1 }
- 无
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1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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2、葱姜蒜垫底。 ! T* ?% Z J+ |+ v2 q" J" Q2 x
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3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 8 |8 v' n1 {' W: z1 I2 T% H: r
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4、撒上葱姜蒜末
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: G7 d s. Q% H2 d: g! q5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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小窍门：( O3 l: j! i6 }# E
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
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我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
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+ E* f6 f& T, W5 X7 | v我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
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發表於 2015-6-17 06:07:45
