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[小吃&甜餅] 芒果慕斯蛋糕

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發表於 2015-6-22 15:53:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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这是我家小熊生日时做的蛋糕,当时一直在想做个什么蛋糕呢,现在正是吃芒果的季节,个大饱满甜香,就用应季的水果做个芒果慕斯蛋糕吧。         这芒果不知怎么切的,总是切不好,烂烂的感觉,失去了美感,还是去年的蛋糕好看。第一次用方形蛋糕模,还不太习惯,做好后也没有合适的盘子来装,换盘子的过程中把蛋糕的一面还划破了,真郁闷,好在蛋糕味道很棒,弥补了一些缺憾。/ q; u% Y9 I4 ^
标签: 果味 烘焙 数小时 普通 烘焙 慕斯 蛋糕
) U8 K1 C) A4 t$ ?# F4 w% F* b/ g
主料
' h# N* L$ }# B. Q
  • 鸡蛋 (3个)
  • 植物油 (24克)
  • 牛奶 (24克)
  • 低粉 (51克)
  • 白砂糖 (54克)
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调料
0 s4 q- Y# k. }" }7 V
  • 酸奶 (200克)
  • 芒果肉 (200克)
  • 淡奶油 (200克)
  • 糖粉 (20克)
  • 吉利丁 (2片半)
  • 牛奶 (20克)
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* t0 A2 b+ P3 X2 U+ R. J0 R' \, X4 [* D6 K3 p. Q8 P1 @& r6 p% B
厨具
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  • 搅拌机、电烤箱
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    先做戚风蛋糕体,蛋白加糖打至硬性发泡状态。
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    % v) B% `* l, D7 z4 u7 [
    * b+ }, C6 s% |4 R* ]蛋黄中加糖打至颜色变浅,加入植物油搅打均匀。

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    * `8 S/ x# }+ t( N
    & S/ l5 t( H5 ], [+ y* E加入牛奶拌匀。
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    9 D. Y" y& H: c
    筛入低粉拌匀。
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    筛入低粉拌匀。
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    : H  [( w: z& n' g+ P! Y3 i0 Y蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

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    / z" l. V5 j, b/ f : I. A3 Y, u; |7 m$ l5 N* ^0 L* _
    倒入蛋糕模,震去大的气泡,入烤箱烘焙。
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    做好的蛋糕差不多晾凉后,切成两片备用。
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    # r. g& M9 J% \! U4 x6 F4 {* h做好的蛋糕差不多晾凉后,切成两片备用。
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    $ H' u( e+ R( y6 o  v7 o" U! r现在来做慕斯酱,把酸奶和芒果一起放入搅拌机,搅打成泥状。
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    2 z9 H) z! D% c' H$ q# Z& Y * Q; i0 S/ V" h
    淡奶油加糖粉搅打至出现花纹的状态。
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    把芒果泥和淡奶油加在一起,拌匀。

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    $ K. p' N$ P6 b& U$ P0 z& v* I
    把蛋糕片四周切一些,使其小于模具,先放一片蛋糕在模具底部。
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  • [url=][/url]" [& n: R% Z* P# Y
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    吉利丁用冷水泡软,把泡软的吉利丁片捞起来放在碗里,加入少量的牛奶,隔热水溶化。
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    $ G* U, v7 p/ W: e( D- f
    1 P% p7 G% U2 T  i+ w把吉利丁溶液倒入芒果酱中,拌匀,慕斯酱就做好了。
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      ^4 b8 g* m7 p7 A把吉利丁溶液倒入芒果酱中,拌匀,慕斯酱就做好了。

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    2 X! x8 |' d  p4 R倒一半慕斯酱在蛋糕模具里。

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      G& g, F/ Q# [3 J - s* x+ I; Z$ B& s0 `& j
    再放入另一片蛋糕片。
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    倒入余下的慕斯酱,抹平,我这个抹得不太平,想到后面还有表面装饰。

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    9 K- k! }& b  y7 B. D4 ]8 @
    入冰箱冷藏四个小时以上,一般隔夜比较好,第二天用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以轻松脱模了,就这样切块就可以吃了,味道很棒哦,因为今天做的是生日蛋糕,我在表面做了一些装饰。
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    7 x8 T+ X0 q- |/ |$ |' M2 l2 |

& l0 `. k/ C' [2 p7 e小窍门:
% H  ~! q! d4 \* R3 y9 d; m0 d, |蛋糕配方:鸡蛋3个 植物油24克 牛奶24克 低粉51克 白砂糖18克(入蛋黄) 白砂糖36克(入蛋白)# h" Z6 |! J' A
烘焙:烤箱中下层 150度 55分钟8 M. Z. c$ l, f$ l7 E" w8 g: z
慕斯酱配方:酸奶200克 芒果肉200克 淡奶油200克 糖粉20克 吉利丁2片半(5克/片) 牛奶20克
5 U  F/ U' `/ A- K: S/ l装饰:淡奶油适量 芒果 樱桃% h- e6 _  @# z# A  s

! f3 H" S5 R) }# W2 L: r4 h1、 今天用的6寸方形蛋糕模,戚风蛋糕体用的6寸圆模的配方,做出来蛋糕体有点薄,但做慕斯蛋糕还不错。) x* l2 U& J& O
2、方形模具比圆形感觉大一些,所以慕斯酱的配方我都相应做了调整。
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