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[小吃&甜餅] 芒果慕斯蛋糕

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發表於 2015-6-22 15:53:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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这是我家小熊生日时做的蛋糕,当时一直在想做个什么蛋糕呢,现在正是吃芒果的季节,个大饱满甜香,就用应季的水果做个芒果慕斯蛋糕吧。         这芒果不知怎么切的,总是切不好,烂烂的感觉,失去了美感,还是去年的蛋糕好看。第一次用方形蛋糕模,还不太习惯,做好后也没有合适的盘子来装,换盘子的过程中把蛋糕的一面还划破了,真郁闷,好在蛋糕味道很棒,弥补了一些缺憾。" O) O" k9 e# b& V6 K8 w/ Z
标签: 果味 烘焙 数小时 普通 烘焙 慕斯 蛋糕; `# t/ g$ _  S; H0 V; ]/ Y* v
主料

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  • 鸡蛋 (3个)
  • 植物油 (24克)
  • 牛奶 (24克)
  • 低粉 (51克)
  • 白砂糖 (54克)
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调料
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  • 酸奶 (200克)
  • 芒果肉 (200克)
  • 淡奶油 (200克)
  • 糖粉 (20克)
  • 吉利丁 (2片半)
  • 牛奶 (20克)
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厨具

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  • 搅拌机、电烤箱
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    先做戚风蛋糕体,蛋白加糖打至硬性发泡状态。

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    & _% N5 i- o: `蛋黄中加糖打至颜色变浅,加入植物油搅打均匀。

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    . P( }$ `" |9 \0 I& { / t3 E7 b) j# {% |' j* m& {5 O
    加入牛奶拌匀。

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    $ D) ~/ C0 U# a' W% G
    筛入低粉拌匀。

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    筛入低粉拌匀。

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    / a" d6 h7 V" R' d8 B% {1 ?蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

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    倒入蛋糕模,震去大的气泡,入烤箱烘焙。
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    7 d( y* Y% @' M. z  m5 \做好的蛋糕差不多晾凉后,切成两片备用。

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    / t* L5 E5 u  x6 \做好的蛋糕差不多晾凉后,切成两片备用。

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    3 _1 c1 s6 {5 j$ s9 h+ D6 w* Y: L! W) T现在来做慕斯酱,把酸奶和芒果一起放入搅拌机,搅打成泥状。

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    4 L; U* b  b# W. u; ~0 ^, b / e2 i+ F+ e0 N. N, f% J8 L" [/ \
    淡奶油加糖粉搅打至出现花纹的状态。

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    . F; g5 }1 G2 M+ t( [6 V  z
    把芒果泥和淡奶油加在一起,拌匀。

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    把蛋糕片四周切一些,使其小于模具,先放一片蛋糕在模具底部。

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    ! V8 h* E3 j( S4 M5 _- K  V, \吉利丁用冷水泡软,把泡软的吉利丁片捞起来放在碗里,加入少量的牛奶,隔热水溶化。

    4 K, D( J5 r- N( m
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    ; E0 Q! I' U2 \
    2 d; s9 v: L: ?% F) R把吉利丁溶液倒入芒果酱中,拌匀,慕斯酱就做好了。
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    把吉利丁溶液倒入芒果酱中,拌匀,慕斯酱就做好了。

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    ( I8 ~% }6 p7 Q) W. T
    3 g& }$ t4 N" C8 J. l& G倒一半慕斯酱在蛋糕模具里。

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    " t7 Z& Q3 f+ n0 s再放入另一片蛋糕片。

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    % N+ @- w- A7 H: a( m% K1 n$ R倒入余下的慕斯酱,抹平,我这个抹得不太平,想到后面还有表面装饰。
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    . }- L; t3 B8 F. R( g; l
    ( r; T2 ^: x. G$ D5 i入冰箱冷藏四个小时以上,一般隔夜比较好,第二天用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以轻松脱模了,就这样切块就可以吃了,味道很棒哦,因为今天做的是生日蛋糕,我在表面做了一些装饰。

    . ~! _- A; T3 Y5 v/ B. l9 T$ k9 X0 P) q3 @' S* U% H4 X

) u" N- t( n3 b" Q/ ^6 v# ?小窍门:0 C- M2 n3 W. l. X; t
蛋糕配方:鸡蛋3个 植物油24克 牛奶24克 低粉51克 白砂糖18克(入蛋黄) 白砂糖36克(入蛋白)
& h8 j! Y. g. H烘焙:烤箱中下层 150度 55分钟( ]2 V. g3 k+ K6 l% I8 U
慕斯酱配方:酸奶200克 芒果肉200克 淡奶油200克 糖粉20克 吉利丁2片半(5克/片) 牛奶20克
2 j# T) H* H+ Y3 ]装饰:淡奶油适量 芒果 樱桃
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1、 今天用的6寸方形蛋糕模,戚风蛋糕体用的6寸圆模的配方,做出来蛋糕体有点薄,但做慕斯蛋糕还不错。7 ]5 g8 Z) x6 `' [! |( m
2、方形模具比圆形感觉大一些,所以慕斯酱的配方我都相应做了调整。

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