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[小吃&甜餅] 芒果慕斯蛋糕

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發表於 2015-6-22 15:53:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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这是我家小熊生日时做的蛋糕,当时一直在想做个什么蛋糕呢,现在正是吃芒果的季节,个大饱满甜香,就用应季的水果做个芒果慕斯蛋糕吧。         这芒果不知怎么切的,总是切不好,烂烂的感觉,失去了美感,还是去年的蛋糕好看。第一次用方形蛋糕模,还不太习惯,做好后也没有合适的盘子来装,换盘子的过程中把蛋糕的一面还划破了,真郁闷,好在蛋糕味道很棒,弥补了一些缺憾。  K! S7 D; G3 c
标签: 果味 烘焙 数小时 普通 烘焙 慕斯 蛋糕* O) n( ~9 c) r. \2 ^- g0 ~, d
主料

# I2 m0 w' J/ M$ R  l  f2 q
  • 鸡蛋 (3个)
  • 植物油 (24克)
  • 牛奶 (24克)
  • 低粉 (51克)
  • 白砂糖 (54克)
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调料

- s6 Q1 T# k! C( ^
  • 酸奶 (200克)
  • 芒果肉 (200克)
  • 淡奶油 (200克)
  • 糖粉 (20克)
  • 吉利丁 (2片半)
  • 牛奶 (20克)
    ' T2 t% D8 C2 N% c4 M* K
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厨具

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  • 搅拌机、电烤箱
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    先做戚风蛋糕体,蛋白加糖打至硬性发泡状态。
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    5 a9 F+ K6 {# l" e; D
    蛋黄中加糖打至颜色变浅,加入植物油搅打均匀。
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    4 b  F, W" v5 K* E3 N. h/ w7 ?  \& ~加入牛奶拌匀。

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    # k8 X4 M( Z  o
    筛入低粉拌匀。
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    + ~& O( y  V0 N筛入低粉拌匀。
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    蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

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    6 n; v4 t/ f6 g- Q% n4 T
    倒入蛋糕模,震去大的气泡,入烤箱烘焙。

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      v9 G0 B3 h8 ~( E) C  X* G' `8 P做好的蛋糕差不多晾凉后,切成两片备用。
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    3 S, H- K, v" S  O3 [( ?% D1 T  l9 E做好的蛋糕差不多晾凉后,切成两片备用。

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    现在来做慕斯酱,把酸奶和芒果一起放入搅拌机,搅打成泥状。

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    * _2 W6 H) U4 d( @5 I ' V6 a" d" p+ T. @. h* \
    淡奶油加糖粉搅打至出现花纹的状态。
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    6 j9 d: C) Q/ h0 H7 r5 B
    把芒果泥和淡奶油加在一起,拌匀。

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    2 w3 Q# {8 `. g9 e+ c; x, ~ 2 W. ?6 M4 ~. M
    把蛋糕片四周切一些,使其小于模具,先放一片蛋糕在模具底部。
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    吉利丁用冷水泡软,把泡软的吉利丁片捞起来放在碗里,加入少量的牛奶,隔热水溶化。
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    8 f  I9 H* |  Z- T 2 w, v6 `: Y( S
    把吉利丁溶液倒入芒果酱中,拌匀,慕斯酱就做好了。

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    把吉利丁溶液倒入芒果酱中,拌匀,慕斯酱就做好了。
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    倒一半慕斯酱在蛋糕模具里。
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    " @! q: x: L2 @, Y再放入另一片蛋糕片。

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    - j' N, p7 D' e' G1 Y) W倒入余下的慕斯酱,抹平,我这个抹得不太平,想到后面还有表面装饰。

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    入冰箱冷藏四个小时以上,一般隔夜比较好,第二天用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以轻松脱模了,就这样切块就可以吃了,味道很棒哦,因为今天做的是生日蛋糕,我在表面做了一些装饰。
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# i2 H) t5 p; j' Z" Q+ k小窍门:
/ {9 A* X0 n4 x! N2 e/ {蛋糕配方:鸡蛋3个 植物油24克 牛奶24克 低粉51克 白砂糖18克(入蛋黄) 白砂糖36克(入蛋白)2 a4 |8 p  X6 Z1 W% P/ ?( g6 J! a
烘焙:烤箱中下层 150度 55分钟
( a( f2 l, e( ?; W8 E# y慕斯酱配方:酸奶200克 芒果肉200克 淡奶油200克 糖粉20克 吉利丁2片半(5克/片) 牛奶20克
6 |$ \9 D- `+ l& T$ k7 \# ]装饰:淡奶油适量 芒果 樱桃5 D3 T3 r# C5 q
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1、 今天用的6寸方形蛋糕模,戚风蛋糕体用的6寸圆模的配方,做出来蛋糕体有点薄,但做慕斯蛋糕还不错。
, X( e8 u' e7 G) G# B7 ~: ^2、方形模具比圆形感觉大一些,所以慕斯酱的配方我都相应做了调整。
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1 x% B4 f: c. S

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