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[海鮮類] 酱爆鱿鱼

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發表於 2015-7-5 23:33:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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酱爆鱿鱼的做法

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先看看原材料:
主料:鱿鱼
辅料:青椒、洋葱、红朝天椒、姜蒜
调料:郫县豆瓣、盐、糖、料酒、鸡精

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1、准备材料
2、鱿鱼处理干净,将鱿鱼须切段,鱿鱼身撕去膜,反过来,里面朝上刀身倾斜45度,切出3-4mm间隔的条,记得不要切断
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3、将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角
4、将鱿鱼切成大小合适的块,青椒和洋葱切丝,姜蒜切片,朝天椒切圈儿备用

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5、水烧开后,将鱿鱼汆烫,打卷即可捞出
6、放入冷水拔凉备用

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7、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香
8、放入适量的郫县豆瓣炒香

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9、放入鱿鱼翻炒,加少许料酒
10、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火,加入适量盐、少许糖、鸡精调味后盛出即可

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酱爆鱿鱼饮食宜忌

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鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

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鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

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酱爆鱿鱼烹饪小贴士

1、鱿鱼要想脆爽,一定要焯水时间短,打卷即好。还要大火快炒才成!
2、郫县豆瓣本身就咸,加盐调味要斟酌着放。少许糖只为提味儿,不代表甜口!
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