红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
( v5 ^5 s" I, I用料
7 g8 J; T( i+ @- F% d猪肉糜适量
黄酒适量
食盐
5 S$ O5 X9 |! c5 c白糖
花椒水
姜末
& Q% E+ V$ N! S2 x# o9 g麻油
白胡椒粉
3 {( Q: r' Y, F- K' D8 f鸡蛋2个
荸荠碎
0 n$ D3 [7 x0 Q* n* d+ @土司末
香葱
7 _5 J% T1 ]* T1 G6 ?8 y生粉一点点
姜片适量
八角1个
0 C/ H2 j" I* P, h( ^桂皮1块
老抽适量
1 ~: S+ @! w* l( o  c生抽适量
白糖少许
- p  N: R% z4 [# _" S2 M2 N开水适量
步骤
1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
0 z3 [8 z/ C5 l1 G2 E2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
小贴士
; w. }7 O2 e5 i) X2 V- o3 m' C+ Z最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）
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