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3 h8 S; |: ^8 o: L; ^1 m預備食材& t# }1 W9 ?6 P2 } x! q
烤雞肉絲
, d" K' ` N: M2 ^7 @ d雞胸肉 2塊
& [5 K, @3 R; G% M1 s! A蒜末 適量
0 E/ L9 O, @ y0 L檸檬 1顆* H% C* [' N: Z4 k: w) T
其他香料 (孜然粉、胡椒等等) 適量
5 g0 A- p; L9 S# d' e" q( m# ]. O* ~餅皮
% O5 b$ G/ k+ F中筋麵粉 190g
D+ ^9 M1 j8 L4 r0 A7 e低筋麵粉 60g
1 ^& _$ Q, i' ~ }9 A! L冰水 120g
; q+ Y1 `* D& o) L; [, U+ Y橄欖油 10g: @5 }. ^ _9 i; q
鹽 10g
: w% \( U& j x4 _, v" e( x3 W7 S酵母粉 1.5g, r" r& e& R0 T
洋蔥拌小黃瓜
0 O8 T' P+ L* ]3 w; Z* }+ ?, j小黃瓜 2條# @3 i$ z, K3 w$ D2 ^, P9 E
洋蔥 2顆
* ]2 n4 O3 B* F) a' p& D& n鹽 少許' G$ N N. L, Y# D2 M' {
九層塔 少許
, ] e- q# l( K" x/ r酪梨醬
5 @$ Q( ^3 s: c F酪梨 1顆8 _0 h. N+ S6 [2 @
優格 100g~200g. v5 \& v, }" ~' s5 ~0 h* M
檸檬 1顆
+ D$ t+ f/ B4 F3 D( a- M步驟說明
# w1 G. Z" x; V- V烤雞肉絲
# A8 o/ g6 v& _5 Y01
, O, f3 d. t/ l+ y+ N先醃漬雞胸肉,醃漬的料可以依個人喜好作變化
& F# p# A! w3 [3 d: X! a02
" E3 z9 u+ q% Z8 Z7 ^將檸檬切半,把檸檬汁擠在雞胸肉上
# V4 h% T6 G$ E% q03: z$ m5 o/ a$ A
把要醃漬的料都加進雞胸肉裡% [" |" w; L* D, ?4 w: r, ]1 I' F
04
# ]' m( L+ G( U k+ v" _" V在加入鹽巴
" M2 ?# {( z/ |8 @3 V05/ I5 S8 l& B/ o1 e7 H' H5 M: _. X
再用手幫雞胸肉馬殺雞# ]* b8 o) k' v- h4 }
06
8 y' {! c8 j, d醃漬約30分鐘後,淋上橄欖油準備進烤箱
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烤模上覆蓋鋁箔紙,避免雞胸肉烤焦
5 S J& O2 x/ e0 o5 B8 B1 R製作餅皮& J5 ]; g' {: q$ o$ p7 k+ A
01
0 ~+ N% m$ w* q; b+ U; }製作餅皮
H1 }0 R( a3 S. T3 V4 j3 t02+ U6 m9 M: W" X
將製作餅皮的材料全部攪拌均勻,冰水可留20CC左右,若麵糰太乾再分次加入
" w5 N) C: C2 W# j033 N9 e8 X- l& Z; p6 Z8 g
將麵糰和均勻
`$ [+ X5 L: m. M7 ]$ `5 \- A! A; Q04$ Z/ J0 X8 r: R: m9 ?9 ~( C/ V
不用揉到出筋,只要揉成團就可以將麵糰靜置,也不用放到發酵幾倍大* {: T' |8 H3 G4 t' j T- N
05
6 x$ {( ?* a- g. Q2 A. q靜置鬆弛約15~20分鐘
3 _0 g3 K% ?4 X/ w- h9 K9 f1 B7 }製作涼拌洋蔥小黃瓜絲5 D: Q6 ^; D$ K3 f* w. B
017 b6 b$ A0 s; ^" P+ F0 s, [
製作涼拌洋蔥小黃瓜絲/ W! J# t. t" F9 J$ R% o
02
* |, N U Y3 M$ S/ ^將小黃瓜跟洋蔥切絲,加入鹽巴
% z% o! h# O' F4 c" |03
" f$ S1 P- f2 T' t, `6 }加入鹽巴後稍微攪拌均勻,邊攪拌邊擠壓,讓洋蔥去腥辣,也讓同時去除兩者多餘的水分
% _. N+ z: S+ N- t3 x04
. X- H; X7 q/ D% {* J約攪拌擠壓5分鐘後,瀝乾過水清洗掉多餘的鹽巴
; L# T# W+ I2 t( h0 d2 S05
; I& m& m! g0 o8 }( i0 [3 h3 U清洗完後,靜置一旁,待完全瀝乾水分備用
' k3 ]. K1 G9 {' ~7 ~/ u製作酪梨醬
+ h0 L0 X! l; u5 L01: L1 t F& t# \* _; P
製作酪梨醬,優格量約100g~200g,視個人口味添加
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將酪梨對切,用湯匙將果肉挖至高筒的攪拌杯裡* k: g7 e+ t' g' V8 H
03
9 l% a% ?, g* o8 v: N刨一些檸檬皮末,增加香氣! m9 }3 E3 E9 _( u) N O" m S1 M6 s$ Z
04
: G5 [! Z( k& Y! H1 K) s8 i' G5 q/ N# {加入優格
: G; c1 d: C5 O2 k' w" G4 T05
' q% W( ]2 N; H0 a用蔬果攪拌棒將所有東西打成泥病攪拌均勻7 v6 s t; U" v" t
包餡料準備9 D* c# P1 E6 I" ?1 i& ~
01; ?' e0 H$ A) N3 |8 S/ R
約莫20分鐘後,將以鬆弛好的餅皮取出,分成8等份,揉圓擀平
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取一鍋,不加油,乾煎餅皮
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煎至如圖略焦即可離鍋
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& K) P7 a3 M" T開始包餡料,餡料可加入不同種食材
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O$ R% k* m! o" I& A0 w生菜、洋蔥小黃瓜鋪底,上放雞肉絲、番茄 K# E* o( {) _ N5 Z3 H5 S2 z1 b
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最後淋上一些酪梨醬,喜歡吃香菜的朋友,可以在上面加入一些香菜
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完成囉~就變成清爽版墨西哥捲餅囉~
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訣竅提示
. D" g2 Z6 n6 F1. 在製作洋蔥小黃瓜時,務必要接些許鹽,除了是整個捲餅的鹹味來源之外,最中意的是,要讓洋蔥和小黃瓜脫水,脫水後可用飲用水過濾多餘的鹽分。
5 r7 F9 c, Y$ U: q2. 餅皮製作無須揉到出筋,也無須等到發酵,只需揉到成團後靜置20分鐘即可。
6 z7 h4 g1 y: q% d* X3 f3. 可在酪梨醬裡面擠一些檸檬汁增加為微酸口感
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