蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
( ]! Y3 A! L% |5 g$ A' |雞蛋
3顆
蛤蜊
' w; q$ S) R2 u7 l" L' l300g
  Q; u1 V3 A# I青蔥
1/4根
米酒
  K# p2 c$ |: ~2 u8 A0 p/ z- |2 H1大匙
水
1杯
調味料
' \' N* m% w  p9 ~: l2 l* h鹽
1/8茶匙
6 s: i% V& y( G2 @; s鰹魚醬油（或日式醬油）
  |7 e9 r5 x) ^8 s9 j& A0 t* _1茶匙

將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
8 _) B2 ^. J9 Y4 R" y6 ?9 v0 |將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
. v6 k, L3 U/ e+ u5 K7 _取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
% b# {, H& G$ \3 L$ c將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
% W# }  y" e8 N. @將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
4 M5 I& K, D; O* D  o  |0 K將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
3 N: d( V1 x, X" [1 I將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
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將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
9 D4 b- v% R/ t將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
, O7 B9 d# m0 S$ i電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
/ I6 j8 ^" Y0 U電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
# ~+ x$ f9 J8 \3 Z" @by小毓の饗樂廚房????
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谢谢分享，很喜欢！