阿拉斯加帝王蟹[4P]

spetoct

　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
3 j& q+ _8 v& \) e# z" G　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
/ M  `5 Z! j  U　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
0 i5 w" v; F( I8 N: r　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
7 p- U; t) F1 q# ?　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　質地：堅實
/ `# z2 o0 O! u" u, z　　營養指標(每100克)
! v1 g, I' X+ I6 j6 u　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
　　脂肪：l.5克
9 l% A* \6 G* W4 E# N# C  g　　膽同醇：53毫克
　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　鈉鹽：1072毫克
  m+ ^8 P3 M6 G* {　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
! ?: W( K- R& Z　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
  }3 F# f( T) N. X5 D　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
; t. q# t! _  m　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
5 [+ u; t5 R: J: z& M　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
6 P$ \- P6 ^7 r& a' e　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
3 Y7 ^6 W# A- {! n( W2 r　　亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
5 ^3 u* H& Q& o　　
2 U$ k3 k7 d' V# M' Y2 w( I5 I; g
$ s1 z( ?% G. _/ H6 r　　

8 n* E* C* H, I, I3 Y　　一、
5 B3 \" n' x6 p6 @! h1 ?6 Z& _　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
1 S- ]- j; ], q' P　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　質地：堅實
　　營養指標(每100克)
8 P( u9 V2 ?/ J, W  W8 O( j" s& U- c　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
　　脂肪：l.5克
6 y2 s0 m& q, J9 C9 W2 f8 X　　膽同醇：53毫克
　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
$ c$ y. u0 e5 d$ P- I　　鈉鹽：1072毫克
# X& P: U1 y% T( I& R/ ^　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
1 J/ Q1 }1 D/ h% P) S+ U　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
1 z, f5 m( W- y! K  F) T　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
4 _' c7 d) m, S& i0 u　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
$ ?0 a3 M4 j/ W( R/ Q/ M# Z) }+ D　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
  q$ u' d0 j$ ~& G/ @1 Q6 ~　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
　　．破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
　　
. V1 U% \2 \2 r! S/ Y: r
) U4 ~" O( Z2 C9 D8 t+ _　　
1 W  c' x( r- h4 ^! x
- J3 p5 U( b. |6 |　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水 200ml。（3）在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
　　素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹，那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息

shenshi99908

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！