红烧果子狸

寂寞星空

7 r% o# ]# x  G" q0 n  T) p主料：果子狸1500克

辅料：猪肉(肥瘦)100克  香菇（干）10克  淀粉(蚕豆)5克

5 m/ {  e/ D  C; i调料：陈皮3克  大蒜（白皮）1克  姜15克  老抽9克  小葱15克  姜汁15克   盐3克
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) v* V& K1 d! R3 j+ @( h烹饪方法：

1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净；
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2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）；
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8 S  |" E( j  x3. 把猪肉切成6 块；
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! `2 d' _# {, T0 K4. 净柠檬叶切成细丝；
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5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净；
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+ @3 y* q6 e3 ], A! c6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱；

7. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟；
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4 i( e: `9 G; O6 [; w* L8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉；

# b' X( U5 k3 z9. 再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉；
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10. 最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
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